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烴類皆難溶於水，完全燃燒可轉化為二氧化碳和水[5]，反應式如下：
烴類組合結構不同，性質可能會有極大差異。結構相似，性相近；結構不同，性相遠。正因如此，烴類種類繁多，是化學的大宗；但也由此許多同化學式的物質，其性質不相同，如1－丁烯和環丁烷皆為，但1－丁烯沸點為－6.3℃[6]，環丁烷沸點卻為12.5℃[7]。
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| 環丁烷結構圖，為環烷烴，皆以單鍵連接 | 1－丁烯結構圖，部分為雙鍵連接 |
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烴類的分類法有許多種，可依其分子結構分為鏈烴及環烴，其中鏈烴分子中的碳原子是以開鏈方式連結，如鏈烷、鏈烯與鏈炔，環烴的分子結構則為環狀，包含脂環烴（環烷、環烯與環炔）及芳香烴兩類。烴類也可依其原子間的鍵結方式分為飽和烴及不飽和烴，飽和烴是指烴分子中的碳原子只以單鍵結合者，包含各種烷類，不飽和烴則是指烴分子中的碳原子兼含有雙鍵或叄鍵者，如烯類、炔類及芳香烴等。此外，烴類依其化學性質也可分為脂肪烴及芳香烴兩大類，脂肪烴為鏈烴和脂環烴的合稱，芳香烴則是指分子結構中帶苯環的烴。另外，芳香烴之環上接有脂肪族者稱為脂芳烴。[8]
烴類命名多用IUPAC命名法。
命名烴類，須先了解其共價鍵，若皆為單鍵，命名為烷烴；若有雙鍵，命名為烯烴；若有三鍵，則初步命名為炔烴。若組成為環狀，則初步命名為環烴。但若結構中出現苯環，則其為芳烴[9]。
不考慮環烷烴的情況下，此類的化學式通式為CnH2n+2。
[10]烷烴類的命名方法為：找出最長的碳鍵作為主鍵，依碳數命名之。若碳數小於十，以天干[註 1]命名；若碳數多於十，以中文數字命名，如十一烷。
然後，再從最近的取代基開始以阿拉伯數字前冠，並以「-」隔開阿拉伯數字與中文，再依照同主鍵的方法命名之。若有多組相同取代基，則再用國文小寫數字前冠。
因為烷類一般簡單，故亦會使用「正、異、新」去區隔同化學式的烷類。IUPAC也曾推薦過此種命名方式[11]，如戊烷的命名方式[12]：
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| 正戊烷 戊烷 |
異戊烷 2-甲基丁烷 |
新戊烷 2,2-二甲基丙烷 |
若不考慮二烯、三烯、環烯烴等狀況，此類的化學式通式為CnH2n。
[13]烯烴的命名方式和烷烴相似，惟須注意以下幾點：
例：
順、反丁烯：
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順-2-丁烯 -
反-2-丁烯
若不考慮雙鍵及三鍵同時出現的狀況，以及二炔、環炔烴等狀況，此類的化學式通式為CnH2n-2。
[16]炔類的命名方式也相似於烷類，但有以下幾點不同：
例：
-
乙炔 -
丙炔
環烴類的命名，首先必須確定碳原子以環狀排列，且並不屬於芳香烴類。然後，再確定其皆為單鍵組成，抑或是有雙鍵、參鍵的部分。如皆為單鍵，則和烷類的命名方式相同，僅需在前添加環字，以做識別。如有雙鍵部分，則和烯類的命名方式相同，但須在前加環字識別。如有參鍵部分，則和炔類的命名方式相同，但須在前加環字識別。
例：
環戊二烯[19]：
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丙烷，化學式為 -
環丙烷，化學式為
參見下表：
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2-苯己烷 -
烴類是生活中應用廣泛的化合物，在經濟扮演重要角色，許多主要化石燃料皆隸屬此類別，如煤炭、石油和天然氣，以及它的衍生物塑料、石蠟、蠟等，還有一些會在工業上應用的部分溶劑與油皆屬於碳氫化合物。
烴化物最大的應用層面為能源資源，亦為地球最重要的能源資源。
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