淮揚菜

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淮揚菜為江蘇省淮安、揚州一帶的傳統地方菜系，為蘇菜下屬支系中最享負盛名的一支，亦是現代中華人民共和國之國宴菜，以刀工精細、口味鹹甜適中、南北皆宜著稱。

Quick Facts 中國菜系列, 四大菜系 ...

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歷史

在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。另一說：明朝時候這塊地區屬淮安府，揚州府，故稱為淮揚。淮安、揚州、鎮江三地位於長江南北，緊挨京杭大運河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，且自古以來就是富庶的魚米之鄉。淮安（運河漕運之都）、揚州早在隋、唐時期就已經相當繁華，當時的淮安、揚州不僅僅是文化交流上的發達，更可以理解為淮安、揚州在那個時候便已是消費集中地帶。從文獻記載中淮揚菜的聞名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及揚州的文化交流發展、鼎盛過程一樣，歷唐、清兩個時期，且也是在清代康熙、乾隆年間達到巔峰，借勢於兩代皇帝的頻頻南巡期間，屢屢逗留淮安、揚州。到乾隆年間，蘇菜系已經成為全國四大菜系之一。時至二十世紀，淮揚菜更成為中華人民共和國的國宴菜：1949年10月1日晚開國大典後於北京飯店舉行的盛大國宴即為淮揚菜，整場宴會的菜式烹調均由揚州馬玉林、馬玉華兄弟開設的淮揚菜餐廳玉華台飯莊一力承擔完成，史稱「開國第一宴」；2002年江澤民招待美國時任總統喬治·布什的國宴亦為淮揚菜。