朝鮮冷麵

朝鮮冷麵是朝鮮半島的傳統特色食品。在中國東北，因有大量的朝鮮族，故亦受歡迎。

朝鮮冷麵

一碗朝鮮冷麵
類型	朝鮮麵條（英語：Korean noodles）
起源地	朝鮮半島
地區	平壤，咸興
上菜溫度	冷
主要成分	麵條（以蕎麥、土豆、甘薯澱粉或麵粉為原料）
110 千卡 (461 千焦)[1]
相關的國家菜系	韓國料理

冷麵
韓語名稱
諺文	냉면/랭면
漢字	冷麵
文觀部式	naengmyeon/raengmyeon
馬-賴式	naengmyŏn/raengmyŏn

朝鮮冷麵麵條形態

朝鮮冷麵一般夏、冬兩季食用，湯較少，多用碗，亦有用碟子盛裝的。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜、朝鮮辣醬或芥末醬。麵條以蕎麥麵為主，不過亦有使用小麥麵。

在朝鮮半島，冷面通常被認為是咸興、平壤等北部地區的食物。朝鮮政府在許多國家開設的朝鮮餐廳常供應冷麵，而在平壤則以「玉流館」的冷麵最為知名。2018年4月27日，韓國總統文在寅與朝鮮領導人金正恩舉行高峰會，為滿足文在寅的願望，朝鮮方面專門派玉流館廚師到板門店的統一閣製作平壤冷麵做為晚宴餐點之一^[2]。

各地的朝鮮冷麵

朝鮮半島

• 全羅冷麵：比較暖身，與蔬菜絲拌着來吃。比較著名的有「豆湯冷麵」。
• 首爾冷麵
• 平壤冷麵：湯水多，口味清淡。
• 咸興冷麵：加辣醬，湯水少。

中國大陸

• 延吉冷麵：會加些許碎冰和西瓜。
• 雞西冷麵：放寬了原材料的選擇範圍，融入了東北人飲食口味。
• 蘇家屯冷麵：加入紅紅的肉醬。
• 唐山朝鮮麵：使用朝鮮冷麵的麵條。熱吃，加入辣白菜、蝦皮、香菜。

日本

• 盛岡冷麵、別府冷麵：經由朝鮮移民引入日本，其中盛岡冷麵為東北地方的鄉土料理。

• 
  臺灣臺北市一間韓式餐館所販售的平壤冷麵
• 
  韓國首爾一間餐館販售的水冷麵
• 
  在北京銷售的延吉冷面
• 
  唐山朝鮮麵
• 
  盛岡冷面

參見

• 骨董麵

參考資料

1. mul-naengmyeon 물냉면. 韓食振興院（英語：Korean Food Promotion Institution）. [16 May 2017] （韓語）.
2. 南北韓峰會 平壤冷麵外送板門店. [2018-04-27]. （原始內容存檔於2018-04-28）.