香草醛
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香草醛(英語:Vanillin,通稱香蘭素),是一種白色至微黃色針狀結晶的酚醛,化學式為C8H8O3,官能團包含醛基、羥基和醚鍵。香草醛是香莢蘭豆的天然提取物主要成分,是重要的食用香料之一。現今人工合成的香草醛被廣泛應用於食品、飲料和醫藥領域的調香。
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Quick Facts 香草醛, 識別 ...
香草醛 | |
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IUPAC名 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | |
別名 | 香蘭素 Vanillic aldehyde Methyl vanillin |
識別 | |
CAS號 | 121-33-5 Y |
PubChem | 1183 |
ChemSpider | 13860434 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS |
Beilstein | 472792 |
Gmelin | 3596 |
3DMet | B00167 |
EINECS | 204-465-2 |
ChEBI | 18346 |
RTECS | YW5775000 |
KEGG | D00091 |
MeSH | vanillin |
IUPHAR配體 | 6412 |
性質 | |
化學式 | C8H8O3 |
摩爾質量 | 152.15 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色至微黃色固體 (針狀晶體) |
氣味 | 具有香草香氣,呈甜味、奶香、令人愉悅的氣味 |
密度 | 1.056 [1]g·cm-3 |
熔點 | 80—81 °C(353—354 K)[2] |
沸點 | 285°C (558 K) [1] |
溶解性(水) | 1 g/100 ml (25°C) |
log P | 1.208 |
黏度 | ? cP(?°C) |
危險性 | |
警示術語 | R:R22 |
安全術語 | S:S24/25 |
MSDS | 英文MSDS |
GHS提示詞 | WARNING |
H-術語 | H302, H317, H319 |
P-術語 | P280, P305+351+338 |
主要危害 | 可能對皮膚、眼部和呼吸系統造成刺激 |
NFPA 704 | |
閃點 | 147°C |
相關物質 | |
相關化學品 | 丁香酚、茴香醛、苯酚 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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乙基香蘭素的香氣強度和留香時間都強於香蘭素,是一種重要的人工合成香料。最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出發合成,而今更經濟的選擇是製漿產業中的木質素法,或是以石油化工前體的愈創木酚和乙醛酸為原料的路線。據稱,木質素法的合成香草素有更豐富的風味層次,而產生差異的原因是香草乙酮。[3][註 1]