点茶

点茶，后人称点茶法，后衍生为日本之抹茶道，是东亚食茶方式之一种。在中国流行于宋代，为宋代生活中的四艺之一^{[1] [2]}，与花艺、鉴古、品香合称为“四般闲事”。后传入日本并延续至今，是茶道的主要茶艺。

今日本的茶道仪式中，注汤（左）及用茶筅击拂（右）的场景。点茶在中国已不再流行，而是在日本延续

点茶在明朝及其以后逐渐式微，现流行于日本一带。

宋茶

宋朝制茶“朝采即蒸”、“即蒸即焙”，不经萎凋和发酵，只有绿茶。《大观茶论》所载“白茶”为全国仅六株的特殊茶树，非今日之白茶。^[3]

流程简介

宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。点茶前须先温盏，否则茶粉不易浮起^[4]。点茶是煮水不煮茶，将水烧开、待九十度左右；温盏后将茶末（茶砖磨出的细茶粉）倒茶盏之中，加入少量沸水，使茶末和水相互混合成乳状、浓膏状茶液。接下来有节奏的点水，“点”在茶汤上，不能破坏茶面；另一只手以茶筅或茶匙旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫）。这手法称为“运筅”或“击拂”^[5]。茶汤表面呈现极小的白色泡沫，久而不散。

一碗茶之优劣，即以泡沫之分布来判断。此时倒出茶液，会极为浓稠的黏附碗边，绵密的汤花，让古人形容是“白乳浮盏面，如疏星淡月”^[6]。茶汤色泽与采制技艺密切相关，纯白为上，青白、灰白次之，黄白、泛红为下。^[5]

注释

1. 茶. [2011-03-02]. （原始内容存档于2005-04-20）.
2. 诗情花意-中华插花展^{[失效链接]}
3. 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-02） （中文（台湾））.
4. 《茶录》所谓“凡欲点茶，先须劦盏令热，冷则茶不浮”。
5. 国晶. 宋朝游历指南.
6. 《延福宫曲宴记》：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”

相关条目

• 四艺
• 建盏
• 抹茶