鸡皇

鸡皇（法式英文：Chicken à la King）是一种西方酱汁，虽然以法语为名^[1]，但起源却是在1880年代的英国或美国^[2]，《纽约时报》于1893年刊登鸡皇的食谱^[3]，法国人也不认为鸡皇是法国菜，只是以法语命名而已，鸡皇因为速食文化而在20世纪后期普及^[4]。鸡皇是将鸡肉配以蘑菇、蔬菜和白汁，当地通常会佐以面包及意式面食^[5]，鸡皇在香港常佐以白饭成为港式西餐的米饭食品并称为“鸡皇饭”^[6]，在港式快餐是常见的主菜，肯德基也在香港推出“白汁鸡皇饭”^[7]。

鸡皇

一碟鸡皇阔面
上菜顺序	主菜
起源地	美国或英国
上菜温度	热
主要成分	鸡肉、奶油、胡萝卜及蘑菇等

港式快餐店的焗鸡皇饭

参考资料

1. Nouveau traité de la Cuisine, 1739
2. Staff report (March 5, 1915). "Chicken a la King" inventor dies. 纽约论坛报, p. 9, col. 5
3. Staff (14 December 1893). Dinner to Princeton's Football Team. The New York Times, p. 3.
4. DE GUSTIBUS; The Entree That Wouldn't Die. The New York Times. 1989.
5. D'Amato, Luisa (October 17, 2007). Delicious, easy to make and oddly addictive. （页面存档备份，存于互联网档案馆） The Waterloo Record
6. 新手零失敗！輕鬆神還原「經典白汁雞皇飯」！Creamy惹味啖啖肉，返工返學帶飯一流. 经济通. 2023-08-26 [2023-11-06]. （原始内容存档于2023-11-06）.
7. 【香港 肯德基KFC】台港大比較之餐點不同. PChome. 2017-03-24 [2023-11-06]. （原始内容存档于2023-11-06）.