火上锅（法语：Pot-au-feu，法语发音：[pɔt‿o fø] （ⓘ）），又翻译为炖菜锅、蔬菜炖牛肉，是一种集合了各种家庭蔬菜和几块肉所组成的炖菜，因为其制作方式简单而且营养均衡而受搭配法国不同阶层人士的欢迎[1][2]。
大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。
组成
这一道菜由切块牛肉和蔬菜组成。一道典型的火上锅是这样组成的：
历史
火上锅这一名称具体的出现时间以及它如何变成了一个菜名而不是其字面意思“火上的锅”已经难以考证。直至1673年，历史记载中都没有出现过这道菜。[3]
曾经，火上锅可以一直不停地炖，新的料会被加入锅里，与此同时，已丧失精华的料则被剔除出来。今日的房屋已没有了冬天取暖的烟囱，所以这道菜的做法也和一般菜肴没什么不同了。
装盘
晚餐时，火上锅的清汤会与烤面包、面糊、米等搭配，被放在一旁作配菜之用。火上锅则与第戎的芥末搭配上菜。（有时也会与小黄瓜、蛋黄酱搭配，但这样的方法在法国比较少见。）
相关菜品
参考来源
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