“辛奇”重定向至此。关于其他用法，请见“辛奇 (消歧义)”。韩式泡菜（朝鲜语：김치 kimchi），又称韩国泡菜、朝鲜泡菜，韩国官方公告的中文标准译名为辛奇[注 1]，是朝鲜民族的一种传统腌渍食品，既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制。
朝鲜泡菜热量低，富含纤维素、维生素A、B、C并含有对人体有益的乳杆益生菌，曾在2012年被美国时代华纳《健康杂志》评为世界五大最健康食品之一[1][2][3]，也有观点认为韩式泡菜与其它泡菜一样含有亚硝酸盐，过度食用会引发胃癌[4]。然而，酸腌渍法常用的乳酸菌、醋酸并不会增加亚硝酸盐含量[5]。
历史
韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。[6] 概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即“泡菜类”，中国古代称其为“菹”，在朝鲜三国时代后经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，韩式泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、腌菜、酱菜为主。
朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。
2013年12月5日联合国教科文组织（UNESCO）保护非物质文化遗产政府间委员会会议在亚塞拜然巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。[7][8]
2014年11月，中华人民共和国将“泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺）”列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区为吉林省延吉市[9]。
2015年，在纳米比亚温得和克举行的联合国教科文组织第十届非物质文化遗产保护政府间委员会会议上，朝鲜的腌泡菜习俗被列入世界非物质文化遗产名录。[10]
各种调理方式
在初冬将整棵大白菜竖著对剖为两半，或者不剖，先用盐淹过，去除多馀水份，把自制的辣酱混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及萝卜、萝卜条丝，或红萝卜丝、葱末等配料，再加上鱼露、捣碎了的虾或是虾酱及其他海产，均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入瓮缸里贮存就可以了。泡菜贮存得愈久，味道就愈好，但一定要保持贮存地方周围的环境清凉。
- 萝卜泡菜
- 白菜萝卜泡菜
- 黄瓜泡菜，馅黄瓜
- 水果泡菜，用苹果和梨泡制的泡菜。
- 包饭泡菜
- 芥菜泡菜
- 萝卜茎泡菜
- 高丽菜泡菜
- 黄金泡菜
- 韭菜泡菜[10]
- 蛋白草泡菜[10]
- 马铃薯泡菜[10]
- 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水为朝鲜冷面的主要材料）
- 包裹泡菜（泡菜中最名贵者，有鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜）
泡菜可用来制作泡菜炒饭、泡菜寿司，发酸的泡菜可伴猪肉、豆腐，以砂锅热之（泡菜锅）。
除了以上种类，也可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。如泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食酰类等。
效能与营养
更名
2013年11月，韩国官方正式将该食品中文译名定为“辛奇”，取自辛辣的“辛”与新奇的“奇”，以示其特质。并透过韩国农水产流通公社在中国大陆、台湾、香港等地区提出申请注册“辛奇”商标。[17][18][19]
2014年5月14日，韩国国立国语院将“辛奇”改回原译名“泡菜”。[20]
2021年7月22日，由于韩式泡菜在中文中被译为“泡菜”，在韩国国内引发与四川泡菜的混淆和争议[21]，韩国文化体育观光部再次将译名定为“辛奇”。[22]
注释
参考文献
外部链接
参见
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