大酱

大酱（韩语：된장，罗马化：doenjang，英语：soybean paste）也称为韩国大酱、韩式味噌酱、韩式味噌，是韩国料理里的一种咸味的豆制品酱料，由黄豆和其他豆类发酵制成，经常作为主要的腌渍酱料使用在大酱汤和韩国烤肉中，在大韩民国、北朝鲜和中国的朝鲜族居住地^[1]是家庭料理的常客。

大酱
大酱
朝鲜语名称
谚文	된장
汉字	된醬
文观部式	doenjang
马-赖式	toenjang

酱块

有时中国境内黄酱也会被称为大酱^[2]，但其做法和韩国大酱并不相同。

参见

• 发酵豆酱
• 黄酱
• 味噌
• 豆瓣酱
• 蘸酱菜

参考文献

1. 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15.
2. 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.