乳杆菌目

乳杆菌目（学名：Lactobacillales，英文：英语：lactic acid bacteria，LAB）是一组革兰氏阳性、低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌或球菌，有诸多代谢和生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品，切奇糖类发酵（英语：fermentation (food)）的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳杆菌经常出现于食品发酵（英语：Fermentation (food)）中，作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。

乳杆菌目
白腹长尾猴中Weissella confusa的病变（苏木精和伊红染色）：A)肝脏：门脉三联征伴中性粒细胞浸润(x10)； A1，静脉内存在细菌栓塞（箭头）(x40)。 B)急性肺炎：肺泡水肿、充血、白血球渗出(x10)。 C)脑炎：神经血管充血和边缘化中性粒细胞(x10)
科学分类
域：	细菌域 Bacteria
门：	芽孢杆菌门 Bacillota
纲：	芽孢杆菌纲 Bacilli
目：	乳杆菌目 Lactobacillales
科
见正文

汉语口语的“乳酸菌”，涵盖了益生菌中能产生乳酸的菌种，例如属于双歧杆菌目的许多菌种，也称为乳酸菌。

不少乳杆菌株还会产生叫做细菌素（英语：bacteriocins）的蛋白质，进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳杆菌在食品工业十分重要及常见，属公认安全成分，对人和动物的黏膜也有好处。食品工业意义上的乳杆菌包含乳杆菌属、明串球菌属、片球菌属、乳球菌属、链球菌属，以及更边缘的气球菌属、肉杆菌属、肠球菌属、酒球菌属、芽孢乳杆菌属（非乳杆菌目）、四联球菌属、漫游菌属、魏斯氏菌属。

模式科为乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。

下属分类

本目包括以下科：^[1]

• 气球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
• 肉杆菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
• Catellicoccaceae Chuvochina et al. 2024，为肠球菌科 （Enterococcaceae Ludwig et al. 2010）的异名
• 肠球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
• 乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
• 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
• 链球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974
• Vagococcaceae Chuvochina et al. 2024，为肠球菌科 （Enterococcaceae Ludwig et al. 2010）的异名

科的地位未定的属：

• Aerosphaera
• Carnococcus
• Chungangia

参考文献

1. Lactobacillales. GBIF. [2022-12-27]. （原始内容存档于2022-12-27）.