泰国饮食,泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点,多使用鱼露及新鲜香料,少用干材。其按地域分有五大菜系,分别为首都菜、中部菜、南部菜、北部菜与东北菜,反映泰国五方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往受邻国影响。例如泰南菜受马来菜影响多用椰奶、鲜黄姜,而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。
此条目没有列出任何参考或来源。 (2024年10月29日) |
特点
泰国菜的特点,讲究甜、酸、苦、辣、咸五味的互相平衡,通常以咸、酸、辣为主,而带著一点甜,而苦味则隐隐约约在背后。首次尝试泰国菜的人都会觉得味道很独特,因为五味同一时候显现在舌头上,而且有很多调料是东南亚特有的。泰国菜用调料的特点,整体来说善用椰奶,九层塔,香茅,泰国青柠(又称青柠菜),和辣椒。
泰国人的正餐是以米饭为主食(泰国香米或糯米),佐以一两道泰式咖哩、一条鱼或一些肉、一份汤以及一份沙拉。顺序没有甚么讲究。喝汤,对泰国人是配饭的一道菜,著名的有泰国的冬荫功,分为清汤和加椰浆的浓汤。
由于泰国位于热带地区,气候潮湿和炎热,所以各种蔬菜和水果都极其丰富。北有山河、南部地峡、两边有海、而中部田地肥沃。泰国菜色彩鲜艳,而名种出产都极为鲜味,国民的饮食可反映出国家丰富的农业资源。
用餐礼仪
泰国人吃饭时,一般以左手拿叉子将食物推入右手的汤匙中食用,少部份源自中国的料理如面类,或泰式火锅(泰文:สุกี้),也可以用筷子食用,在吃糯米饭时则采徒手进食,惯用右手,左手只能用来拿一些他们认为的不洁之物。
食材
泰国中原土地肥沃、雨水充足,种稻米一年能收三至四次,所以一般的主食就是本土出产的茉莉香米,佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求简快的时候,佐菜可以放在饭前面。除了茉莉香米之外,泰国还有吃糯米的习惯。糯米是泰国东北部和老挝的日常主食。
泰文的面条(泰文:ก๋วยเตี๋ยว;皇家转写:kuai diao;IPA:/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦/)借自潮州话词汇粿条,上菜时通常单单一碟,例如泰式炒河粉(泰文:ผัดไทย;皇家转写:phat thai;IPA:/pʰat̚˨˩.tʰaj˧/)或各种汤面。由于华人定居泰国多年,不少中国的菜色已经被泰国化,例如泰国船面(泰文:ก๋วยเตี๋ยวเรือ;皇家转写:kuai diao ruea;IPA:/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦ rɯa̯˧/)。
南姜、酸子、香茅、青葱﹑柠檬叶﹑九层塔、胡荽、紫苏、薄荷叶等。
辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等。
各地菜系
泰国菜有五大菜系,各种菜系有不同特色。
- 首都菜:以曼谷为中心,受泰国华裔饮食文化影响最深。名菜有:
- 中部菜:以大城府为中心的鱼米之乡,蔬菜水果茂盛。食料较新鲜,而调料通常较甜。名菜有:
- 南部菜:以泰南三府为中心,两边临海,本地较多穆斯林。深受马来西亚菜影响,多用黄姜等香料,调味亦较为浓郁,而有时候带酸。著名菜式有:
- 北部菜:以泰北兰纳地区为中心,深山密林,深受缅甸菜、滇菜、寮国菜的影响。名菜有:
- 东北菜:以东北依善地区为中心,深受老挝菜影响,与香米相比偏爱糯米饭。名菜有:
- 青木瓜沙拉(音:Som tam;泰文:ส้มตำ)
- 生肉沙拉(音:larb;泰文:ลาบ)等,
- 泰东北菜也会采用各种昆虫,而Mang Dah(泰文:แมงดา;英文:giant water bug)更是地道名菜。
甜点
泰国料理图集
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海鲜沙律
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麻辣沙律
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酸辣鸡
参见
参考文献
外部链接
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