上海白菜

青江菜，别名汤匙菜，是亚洲一带最常见的蔬菜品种，由小白菜改良而来。特点是菜叶和菜梗(支茎)均小巧饱满，菜梗呈青绿色，甘甜微苦，口感厚实又清脆，属于耐热又耐寒的农作物，极为容易栽种。

上海白菜
属	芸薹属 Brassica
种	芸薹 B. rapa
亚种	小白菜 B. r. subsp. chinensis
栽培品种	上海白菜

别称

这种蔬菜别称较多，又可称汤匙菜、胖白菜、矮白菜、油菜等。

• 台湾闽南人用台语称青江菜别名为“汤匙菜”。

食用方式

茎叶均使用，求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见，尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎，还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料，亦常单独作为主料。