升糖负荷（glycemic load，GL）又称血糖负荷[1]，是描述食物摄入后将如何升高人的血糖水平，1个单位的升糖负荷约相当于吃1克葡萄糖的效果。[2]对于1份食物，升糖负荷大于20被认为是高的；在11-19为中等的；低于10为低负荷。[3]
升糖负荷利用升糖指数"加权"食物中可吸收碳水化合物的量，计算公式为：
计算例子如：西瓜的升糖指数很高为72；但是西瓜的含糖量较低（约5%），因此西瓜的升糖负荷较低，100克西瓜的升糖负荷为5 x 72/100=3.6。
升糖负荷与升糖指数的数据可参见悉尼大学人类营养GI数据库。[4]升糖负荷对于糖尿病饮食、代谢综合症、胰岛素抵抗、减肥等，比升糖指数较有价值；研究表明餐后的血糖与胰岛素保持高峰值水平将增加患糖尿病风险。[5][6][7][8]
食物的升糖负荷, 每100克
| 食物 | 升糖指数 | 碳水化合物 含量 (% by 重量) |
升糖负荷 | 胰岛素指数 |
|---|---|---|---|---|
| 法式长棍面包, 白色 | 95 (高) | 50 | 48.0 | — |
| 香蕉, 10项研究的平均值 | 52 (low)–55.3±7 (低)[9] | 20 | 10–11.06±1.4[10] | 56.7±3.5[9] |
| 胡萝卜, 4项研究的平均值 | 47 (低) | 7.5 | 3.5 | — |
| 墨西哥薄饼 | 52 (低) | 48 | 25.0 | — |
| 马铃薯, 5项研究平均值 | 50 (低)–98.7±24.5 (高)[9] | 18.6 | 9.3–18.3582±4.557[10] | 84.7±7.7[9] |
| 大米, 12项研究平均值 | 64±9 (中等)[11]–77±10.5 (高)[9]–83±13 (高)[11]–93±11 (高)[11] | 77.5[11] –79.9[11] –79.6[11] | 49.6±6.975[12] –60.83±8.295[10] –66.317±10.387[12] –74.028±8.756[12] | 40±10[11] –55.3±8.4[9] –67±15[11] -67±11[11] |
| 西瓜 | 72 (高) | 5 | 3.6 | — |
参考文献
外部链接
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