白米

此条目介绍的是稻米精制后的产出物。关于台湾高雄市冈山区的一个地名，请见“白米 (地名)”。

提示：此条目页的主题不是粳米。

白米（white rice）又称精米（milled rice），是稻米经过精制后的一种米。

包装贩售的日本越光米

白米

营养

由于白米在加工过程中经过精磨、去掉白米外层部分等程序，白米的营养价值要低于其它粗制米。 现在有很多提倡吃粗制米，如糙米、胚芽米等的倡议。

白米在19世纪下半叶受商人喜爱，从此替换了糙米的位置。由于从饮食中去除了维生素B，亚洲之后多发脚气病，在英属印度、日俄战争中都有重大案例。^[1][2]

在美国，法律规定政府发放给学校、别国政府、无政府组织的白米必须添加回在制作过程中流失的一些营养成分，^[3]包括维生素B1、B2、B3、B9、铁。营养增补米的包装必须表示“为保留营养请勿淘米”，并且在淘米（洗米）一次后也必须保留85%的添加营养含量。^[4]2007年海地监狱爆发脚气病，最后发现原因是煮饭前洗米去除了美国捐献白米增补的营养。^[5]

其它

• 娇生旗下化妆品牌Clean&Clear（可伶可俐）于2011年推出粹取白米成分的去油洗面乳。
• 台湾人杨儒门曾放置白米于自己制作的假炸弹中，以要求政府重视台湾开放稻米进口（因为台湾已在2002年1月1日加入WTO）之后的农民生计问题，因此警方以及媒体多称呼为“白米炸弹客”或“稻米炸弹客”。

相关条目

• 稻
• 糙米
• 糯米

参考文献

1. Arnold D. British India and the "beriberi problem", 1798–1942. Medical History. July 2010, 54 (3): 295–314. PMC 2889456 . PMID 20592882. doi:10.1017/s0025727300004622.
2. Cavanagh J, Broad R. Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't. Institute for Policy Studies. 2011-03-09 [2018-06-01]. （原始内容存档于2023-03-24）.
3. 7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution. cornell.edu. [28 September 2015].
4. 21 CFR § 137.350 - Enriched rice.. LII / Legal Information Institute. [2023-03-03]. （原始内容存档于2023-03-03） （英语）.
5. HAITI: Mysterious Prison Ailment Traced to U.S. Rice | Inter Press Service. www.ipsnews.net. [2020-09-27]. （原始内容存档于2013-05-30）.