墨西哥薄饼

墨西哥薄饼（西班牙语：tortilla）是在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称之为面粉薄饼（英语：Flour tortilla），使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米饼（Corn tortilla）。

墨西哥薄饼

1836年妇女制作墨西哥薄饼的情景. By Carl Nebel.

墨西哥薄饼

此条目介绍的是墨西哥料理。关于西班牙的同名料理，请见“西班牙马铃薯烘蛋”。

词源

早在欧洲人到达之前，中美洲土著就会制作这种薄饼。阿兹特克人所用的纳瓦特尔语中，这种薄饼称为 tlaxcalli（[t͡ɬaʃˈkalli]）。^[1]

西班牙人发现后，就称之为“Tortilla”，意即“小蛋糕”。这个词来源于西班牙语的 torta（英语：torta）（蛋糕），加上表示“小”的后缀而成。

Tortilla一词可以指多种很不同的食物：

• 在西班牙和南美洲各国tortilla指的是一种圆形分层的蛋糕，配料是鸡蛋、马铃薯等，一般作为开胃菜或小吃。参见西班牙煎蛋卷。
• 在墨西哥、美国和其他英语国家，tortilla指的就是本文所讲述的“墨西哥薄饼”。
• 在美国，墨西哥薄饼发展成了墨西哥玉米片，有未调味蘸酱吃和已经调味直接吃的两种。后者传入日本，导致日本语境下的tortilla也泛指三角型松脆马铃薯片或玉米片，这些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。

制作

传统的制作方法是将玉米用石臼捣成粉，同时加入石灰水，以便去除玉米的硬壳。将去除硬壳的玉米粉和成面团，擀平，再放在铁板或平底锅中烙制。

在美国出现了各种各样的创新制作方法，用不同形状，不同软硬程度的墨西哥薄饼来迎合不同食客的口味。

食谱

• Flour Tortillas （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Corn Tortillas （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Corn Tortillas without a tortilla press （页面存档备份，存于互联网档案馆） Step-by-Step with Pictures

参见

• 墨西哥玉米片
• 墨西哥卷饼
• 玉米面豆卷
• 可丽饼
• 薄烤饼

参考资料

1. Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link （页面存档备份，存于互联网档案馆）