火葱

火葱^[1][2]（学名：Allium cepa var. aggregatum），又名分葱^[3]、红葱头^[4]、四季葱、大头葱、珠葱^[5]、油葱、朱葱、绵葱^[6]、干葱。为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色^[7]。分布在亚洲中西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种广泛栽培，在亚洲各地广泛作为调味料用蔬菜^[2]。火葱原认为是自有的一个物种（Allium ascalonicum），但现已并入洋葱处置。其形态有个特殊之处是花茎不发育，亦即其靠其丛生状的鳞茎作无性繁殖^[2]。^[8][9]

火葱
Sliced and whole red shallots
种	Allium cepa （见下文）
栽培群（英语：Cultivar group）	aggregatum 组

染色体数目16 (2n=16)^[2][10]。

火葱根尖的染色体，共16条。

用途

切碎的红葱头可以用来烹调沙爹酱。

可作油葱酥等调味料。 市场上可见中空呈圆筒状的叶较一般大葱为短，葱管仅0.5厘米，葱头不到一厘米者，可能是不良品，被淘汰为青葱贩卖，或是农家自家栽培贩卖，因本种主要乃采收葱头（鳞茎）为主，本种是制作油葱的重要来源^[5]。

同名异物

火葱全株

在台湾花莲，阿美族也将薤（Allium chinense G. Don）称之为“火葱”。^[11]

参考文献

1. 昆明植物研究所. 火葱. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2016-03-05）.
2. Chen, X. Q. (陈心启, Chen, S. C.), Liang, S. Y. (梁松筠, Liang, S. J.), Xu, J. M. (许介眉), Tamura, M. N. 2000. Liliaceae （页面存档备份，存于互联网档案馆）. In: C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong. Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. 24:73-263.
3. 徐培嘉。2002。青葱及红葱头抗氧化及抑菌功能之探讨。硕士论文。中山医学大学营养科学研究所。
4. 生技、医化及中草药专利资料库检索系统 台湾植物资料库^{[永久失效链接]} 主要中文名:红葱头
5. 简锦玲，2007。台湾好蔬菜。第241页。台北：天下远见。ISBN 978-986-216-017-6
6. 細香蔥 醫學百科. [2010-11-13]. （原始内容存档于2020-09-22）.
7. 红葱头shallot 互联网档案馆的存档，存档日期2012-11-17.
8. Allium ascalonicum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
9. Fritsch, R. M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H. D. Rabinowitch and L. Currah (编). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 21. ISBN 0-85199-510-1.
10. TROPICOS: Allium ascalonicum L. （页面存档备份，存于互联网档案馆），本页列出多篇文章列出其染色体数目，孢子体染色体数目为16，配子体染色体数目为8。
11. 花蓮阿美族的特有蔬菜－火蔥. 农业知识入口网. [2020-03-28]. （原始内容存档于2020-09-22）.

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