黑木耳 （学名 ：Auricularia heimuer 云耳 、木耳 、木檽 [ 1] 光木耳 、木蕊 [ 2] 木菌 [ 3] 树鸡 [ 4] 䓴 （音同“软”），是木耳科 木耳属 一种食用菌 。
Quick Facts 黑木耳, 科学分类 ...
黑木耳
科学分类
界：
真菌界 Fungi
门：
担子菌门 Basidiomycota
纲：
伞菌纲 Agaricomycetes
目：
木耳目 Auriculariales
科：
木耳科 Auriculariaceae
属：
木耳属 Auricularia
种：
黑木耳 A. heimuer
二名法
Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
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过去认为欧洲与东亚的黑木耳属于同种。2014年有研究基于分子证据 将东亚的黑木耳订立为新种（Auricularia heimuer ），与仅分布于欧洲的欧洲黑木耳 （Auricularia auricula-judae ）相互区别，其种小名即来自“黑木耳”一词的汉语拼音[ 5]
子实体 通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）长，[ 6] [ 7] [ 8] [ 9]
《礼记 》已有木耳记载[ 10] 吕氏春秋 》提到：“味之美者，越骆 之菌。”苏恭 的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”
黑木耳生长在落叶 乔木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[ 9] [ 11]
中国 是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西 、云南 、贵州 、四川 、湖北 、黑龙江 等地，其中黑龙江省东宁县 绥阳镇 是中国最大的黑木耳基地。亚洲 部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水，水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床会杂草丛生，可直接对菌床上喷洒除草剂。
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黑木耳的营养价值高于白木耳 ，其中富含膳食纤维 可以帮助肠胃蠕动， 使粪便比较柔软而易于排出，并且拥有低热量与高饱足感 等特性能有助于解决便秘 症状，也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力 。[ 14]
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”中国古代南宋诗人陆游 注意养生，嗜食薏米 和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍 《本草纲目 》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸 ，维生素B2 含量是米的10倍，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质 ，对人体消化系统 有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖 成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤 有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化 、降低血栓 的作用。
黑木耳一直是医药应用研究的主题。1980年代的实验结论显示从黑木耳分离的葡聚糖 具有强大的抗肿瘤特性，[ 15] [ 16] 多糖 有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠，能降低从食物中摄取的血糖 、胰岛素 和尿 葡萄糖。[ 17]
另一种从黑木耳提取的酸 性多糖 （主要是由甘露糖 、葡萄糖 、葡萄糖醛酸 和木糖 组成），具有抗凝血 特性。[ 18]
《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
韩愈 有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联 题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”苏轼 《和陶诗》：“黄菘养士羔，老楮生树鸡。”Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1 Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books . 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9 Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute . 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3 Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7 锺碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.
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