凤梨蛋白酶（英语：Bromelain），也称为凤梨酶、凤梨酵素，是一种从凤梨茎中提取的蛋白酶提取物，尽管它存在于新鲜菠萝的所有部分[1]。 该提取物具有民间传统医学使用的历史。 作为一种成分，它被用于化妆品、外用药物和嫩肉剂[1]。
术语“凤梨蛋白酶”(Bromelain)可能是指从凤梨科植物中提取的两种蛋白酶中的任何一种，也可能是指这些酶与提取物中产生的其他化合物的组合[1]。 凤梨蛋白酶被称为凤梨果蛋白酶和凤梨茎蛋白酶[1]。
尽管在各种民间医学和研究模型中测试了凤梨蛋白酶可能对疾病产生的疗效，但只有一种在 2012 年获得欧洲药品管理局批准的临床应用——一种名为 NexoBrid 的外用药物，用于清创严重皮肤烧伤中的死组织[2]。
| 有效温度 40-60℃ | 最适温度 50-60℃ | 失活温度 大约65℃以上 |
| 有效pH值 4.0-8.0 | 最适pH值 4.5-5.5 |
成分
凤梨蛋白酶提取物是蛋白质消化（蛋白酶解）酶和少量其他几种物质的混合物。 蛋白水解酶是半胱氨酸蛋白酶； 功能需要半胱氨酸氨基酸侧链的游离巯基。凤梨蛋白酶主要的两种蛋白酶为：
历史
首次成功分离出凤梨酶的历史纪录是委内瑞拉的化学家文森特‧马卡罗（Vicente Marcano）[3][4]在1891年时从凤梨的果实中分离出该酶。
来源
生产
凤梨酶制备于收获果实之后的凤梨植物的茎部。这些茎部经过去皮、压碎，然后再挤出其汁液，这些取得的汁液中就有含有凤梨酶的溶液。
而进一步的处理过程则包括压出汁液的浓缩，来取得更纯的凤梨酶。这个过程都是在符合严格环境条件控制的工厂中进行的，来确保微生物上的高品质以及酶的纯度。
凤梨酶的产品都可以用粉末的方式取得。
物理特性
用途
与木瓜蛋白酶相同，凤梨酶是肉品嫩化中最常使用的物质之一[7]。凤梨蛋白酶以粉末形式出售，与腌泡料混合，或直接撒在生肉上[7]。
煮熟或罐装的凤梨没有嫩化效果，因为酶在烹饪过程中不耐热并变性。 一些预制肉类产品，如肉丸和市售腌泡汁，包括凤梨和/或凤梨衍生成分[5]。
虽然一份典型的凤梨果实中的菠萝蛋白酶含量可能并不多，但特定提取物可以产生足够的量用于家庭和工业加工，包括用于烘焙、切开水果的防褐变、纺织品和化妆品制造[5][7]。
凤梨蛋白酶尚未被科学证明可有效治疗任何疾病，也未被美国食品和药物管理局批准用于治疗任何疾病[8]。 在美国，膳食补充剂健康和教育法 (DSHEA, 1994) 的通过允许销售含凤梨蛋白酶的膳食补充剂，尽管功效尚未得到证实。 摄入凤梨蛋白酶可能会导致一些对凤梨敏感的人产生过敏反应[1][8]。
虽然已经对凤梨蛋白酶的医疗用途进行了研究，但“[他们]中的大多数人都存在方法学问题，因此很难得出明确的结论”，因为没有明确确定疗效、推荐剂量、长期安全性或与其他药物的不良相互作用[8]。
富含凤梨蛋白酶的蛋白水解酶浓缩物在欧洲被批准用于严重烧伤伤口的清创（去除死组织），商品名为 NexoBrid[2]。系统性酶疗法（由凤梨蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶等蛋白水解酶的组合组成）已在欧洲进行研究，以评估乳腺癌、结直肠癌和浆细胞瘤(Plasmacytoma)患者的疗效[9]。 凤梨蛋白酶作为辅助疗法可能有效缓解未接受抗生素治疗的患者的急性鼻鼻窦炎症状[8][10]。
凤梨酶可以被应用在许多医药方面的领域。它首度使用于医药领域是1957年，当时它成功地使用于阻隔一些发炎代谢物的作用上，而这些代谢物原本会加速并且恶化发炎反应。
凤梨酵素因属蛋白质，易受肠胃道酸碱值及消化酵素破坏，需要制备成肠溶锭这种特殊剂型，才能发挥疗效。[11]
功效：
- 凤梨酶是一种抗炎性的药物，所以也被使用在运动伤害、外伤、关节炎[12]，与其他种类的红肿。它主要的用途是用在运动伤害、肠胃道问题、静脉炎、鼻窦炎与手术后的复原的疗助上面。200mg剂量的凤梨酶已经证明是非类固醇消炎止痛药的有效替代品[13]。
- 研究显示凤梨酶在降低血小板的过度集结并降低血液中血栓上面也是有效果的，特别是动脉的血液。
- 凤梨酶可能对于治疗人类免疫缺陷病毒疾病有所效果[14]。
- 量产的凤梨酶混合物可以使用在第三级灼伤的治疗上，更高层级的烧伤治疗则正在审核中。
副作用：
其他植物蛋白酶
其他的植物蛋白酶包括来自于木瓜的木瓜蛋白酶、来自于奇异果的奇异果蛋白酶、以及来自于无花果属的无花果蛋白酶等等。这些蛋白酶可能会在使用时于嘴里引起刺痛、咬舌头的感觉。涂抹少许盐巴在生凤梨上食用，能避免凤梨咬舌头的情况。[16]
参见
参考文献
外部链接
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