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蛋白水解酶是半胱氨酸蛋白酶； 功能需要半胱氨酸氨基酸側鏈的游離巰基。鳳梨蛋白酶主要的兩種蛋白酶為： 鳳梨莖酶（英语：Stem bromelain） - EC 3.4.22.32 鳳梨果酶（英语：Fruit bromelain） - EC 3.4.22.33 也含有過氧化物酶、酸性磷酸酶、蛋白酶抑制劑、鈣質等等。
and on amino acid sequence information for cathepsins B and H, and stem bromelain. Journal of Molecular Biology. March 1985, 182 (2): 317–29. PMID 3889350
化妆品成分列表
提取自姜科凹唇姜根茎 BORIC ACID 硼酸[IECIC] 10043-35-3、11113-50-1 分子量 61.831 g/mol BROMELAIN 菠萝蛋白酶[IECIC] 9001-00-7、37189-34-7 分子量 1026.942 g/mol 描述 提取自菠萝的半胱氨酸蛋白酶