粉丝
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粉丝是东亚常见的食品之一,往往又叫做粉条、粉条丝、冬粉(主要在台湾),日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。粉丝通常是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多,口感好,长时间烹饪易碎;地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉丝的口感滑腻,类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。
除了以绿豆为原料的粉丝外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蚕豆、马铃薯等杂粮粉丝亦有生产,尤以地瓜粉丝为多。丝条细匀,光洁度高,透明度强,质地韧柔,洁白,在水中浸泡48小时不变色,不发胀,食用爽口,能做多种中西菜肴,是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。
在台湾,最著名的粉丝是中农粉丝与龙口粉丝,中农粉丝几近囊括各大传统市场及餐饮通路等B2B市场,后者龙口则因经营策略主攻消费零售通路,常见于各大超市、量贩、超商。