甘油三酯
具有全部三個羥基被脂肪酸酯化的甘油的任何酯 / 维基百科,自由的 encyclopedia
甘油三酯(triglyceride,TG)又称三甘油酯[1][2]、三酸甘油酯[3][4],俗称油脂,旧称“三酰甘油”(triacylglycerol)、“三酰酰甘油酯”(triacylglyceride,TAG),属于一种中性脂肪(英语:Neutral fat),是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后,所形成的甘油酯,所以归为酯类有机化合物。
Quick Facts “Triglyceride”的各地常用名称, 中国大陆 ...
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甘油三酯为非极性物质,以非水合形式贮存,是体内储量最大、产能最多的能源物质,也是动物性油脂与植物性油脂的主要成分,可以透过日常饮食摄取。
概括来说,植物性甘油三酯多为“油”,动物性甘油三酯多为“脂”;固、液态的甘油三酯统称为“油脂”。但个别三酸甘油酯实际上的熔点,取决于其脂肪酸部分的种类:由碳数较少的饱和脂肪酸(椰子油[需要解释(常呈固态)])或双键的不饱和脂肪酸(花生油)所形成的甘油三酸酯,在常温下多为液体,即称为油(oils);由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的三酸甘油酯,在常温下多为固体(如牛油、猪油),即称为脂肪(fat)。市上贩售的固态植物奶油是将植物油加氢成为饱和脂肪酸后加上牛奶与人工色素而得。