德式馒头

德式馒头（Dampfnudel，发音[ˈdamp͡fˌnuːdl̩]；直译：“蒸面”；复数型Dampfnudeln；亚尔萨斯语：Dampfnüdel）是一种德国、奥地利、瑞士以及法国亚尔萨斯—摩泽尔地区的面团料理，可做正餐或点心吃。^[1]是一道德国南部的家常菜。

德式馒头（Dampfnudel）

类型	馒头
起源地	德国及亚尔萨斯
主要成分	面粉、水、烘焙酵母、黄油或人造奶油，有时也会加入蛋或糖。

雷根斯堡制作馒头的烘培坊。

耶诞节的馒头。

历史

莱茵兰-普法尔茨弗雷肯费尔德的纹章。

在弗雷肯费尔德和坎德尔这两座位于德国西部莱茵兰-普法尔茨且非常靠近法国亚尔萨斯的城镇的城门上有德式馒头的图案。据传在三十年战争期间，瑞典帝国军队来到弗雷肯费尔德要赎金，城内的面包大师约翰尼斯·穆科（Johannes Muck）与他的妻子和学徒，制作了1286个馒头来喂这些士兵，使得这座城免于被勒索和搜括的命运。^[2]德式馒头甚至出现在弗雷肯费尔德的纹章上。

成分和制作

德式馒头以包含面粉、水、烘焙酵母、盐、黄油或人造奶油，且有时包含蛋或一些糖的面团制作。

面团会先揉成鸡蛋大小的丸子，使之膨胀后会放入加盖的锅中蒸煮。蒸煮时一般偏好使用带盖的高框铁制平底锅，且蒸煮时会放在牛奶与奶油混合物（巴伐利亚地区的作法）或盐水与脂肪混合物（莱茵兰-普法尔茨地区的作法）中蒸煮，直到水分蒸发时，底部出现金黄褐色的外皮，但顶部依旧呈现白色为止。

上菜方式

德式馒头一般是一道主菜，且会佐以卷心菜、沙拉、腌黄瓜、马铃薯汤、扁豆汤，或白汁蘑菇等等。这种馒头也可作为甜点并佐以香草奶黄、果酱或烹煮水果等；然而在巴伐利亚，虽然当地的馒头一般都是甜的，也还是会作为主食上菜；而在莱茵兰-普法尔茨，馒头会做为主食并且有咸的外皮。

参见

• 饮食主题

• 德式果酱面包（英语：Buchteln）
• 果酱包子（英语：Germknödel）
• 圆面包列表（英语：List of buns）
• 甜点列表（英语：List of desserts）
• 蒸煮食物列表（英语：List of steamed foods）
• 甜面包列表（英语：List of sweet breads）
• 馒头
• 菲律宾烧包（英语：Siopao）

参考资料

1. N. F. Simpson. Dampfbuchteln — Sweet Yeast Dumplings. Delicious Days. [October 1, 2016].
2. Freckenfelder Geschichte [History of Freckenfeld] (PDF). Collective municipality of Kandel: 4. [7 September 2016]. （原始内容 (PDF)存档于14 September 2016） （德语）.

延伸阅读

• Helga Rosemann. Dampfnudeln: Eine pfälzisch-bayerische Spezialität. Offenbach: Höma-Verlag. 2012. ISBN 978-3-937329-65-9.