2,3,5-三甲基吡嗪是一种杂环有机物，化学式为C7H10N2，它是吡嗪的三个氢被甲基取代的产物，是烤土豆、巧克力、坚果等食品的特殊香味的来源，可用作食品添加剂。
| 2,3,5-三甲基吡嗪 | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 2,3,5-Trimethylpyrazine | |
| 别名 | 三甲基吡嗪 |
| 识别 | |
| CAS号 | 14667-55-1 
|
| PubChem | 26808 |
| ChemSpider | 24972 |
| SMILES |
|
| 性质 | |
| 化学式 | C7H10N2 |
| 摩尔质量 | 122.17 g·mol−1 |
| 外观 | 无色至浅黄色液体 |
| 气味 | 烤土豆气味 |
| 密度 | 0.979 g·mL−1（20 °C） |
| 沸点 | 173.1 °C（446 K） |
| 溶解性（水） | 41.5 g（25 °C） |
| log P | 0.947±0.318（25 °C） |
| 蒸气压 | 1.72 torr（25 °C） |
| 折光度n D |
1.5030 ~ 1.5050 |
| 危险性 | |
GHS危险性符号 
| |
| GHS提示词 | 警告 |
| H-术语 | H226, H302 |
| P-术语 | P210, P233, P240, P241, P242, P243, P264, P270, P280, P301+312, P303+361+353, P330, P370+378, P403+235 |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量）
|
806 mg/kg rat |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
制备及性质
三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和3-羟基-2-丁酮反应制得。[1]
它可以被过一硫酸氢钾氧化为三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。[2]它和碘甲烷反应，得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。[3]
安全性
参考文献
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