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马勃（Puffball）是一类担子菌门的真菌通称，一般为球形，未成熟前是白色，成熟后为褐色，内部为粉末状，可入中药，用于止血。亦可用于烹饪，被视为松露近亲食材。
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以前的分类法将马勃统一列为一个腹菌纲（Gasteromycetes）或腹菌亚纲（Gasteromycetidae），但最新的分类认为它们实际是一个多系群的组合，他们共同的地方是都具有一个密闭子实层的子实体，在内部产生孢子，其孢子不是像其他蕈类一样的掷孢子，而是稳孢子，也就是说当子实体成熟时不会将孢子抛出，而是子实体爆裂开，孢子如烟雾一样散出。马勃类可能是从伞菌类逐渐进化来的，现在已经不再把它们看作是属于同一个纲的品种。
马勃包括有马勃属（Calvatia）、硬皮马勃属（Scleroderma）、豆马勃属（Pisolithus）、网纹马勃属（Lycoperdon）和Calbovista属[1]，马勃目的真菌一般没有菌柄，只有硬皮马勃属有一个紫色类似菌柄的产孢体。[2]
目前被发现最大的马勃真菌为巨大马勃（Calvatia gigantea），足足有1.5米长，达22公斤，相当于6岁孩童的重量。
如同一般菌根真菌，马勃菌会透过与树木的根圈细根形成共生菌根，菌丝在接近土层表面附近形成原基体的构造进而发育成子实体，并撑开土层表面、持续膨大成长。成熟后的马勃菌子实体则会裂开、爆开，孢子以烟雾状喷出散播，英文名称 Puffball 一词即由此现象而来。
多根硬皮马勃成熟后表面会呈现出菠萝面包一般的较深裂纹，表皮较厚，开裂后内部孢子为粉状团型；彩色豆马勃个体成熟后表皮则呈黑褐色，薄而干硬，包裹住内部咖啡褐色的孢子粉，自然环境中即会飘散飞走。
马勃菌产量稀少、采集不易，再加上药用价值高，自然而然让人忽略了马勃作为美食珍馐的优秀潜力。随着顶级法式、义式料理对野生菌的运用与研发，松露、牛肝菌风靡全世界，马勃菌也开始进入高端餐厅的视野。与松露、野生菌或蘑菇等其他食用真菌类相比，马勃菌较少出现在大众餐桌之上，主要原因在于其对生长环境要求严苛以及地域餐饮文化差异。
最受欢迎的马勃中，欧美国家食用的巨大马勃（Calvatia gigantea）多生长于温带草地上，有波西米亚松露之称的彩色豆马勃 （Pisolithus arhizus）[3]以及多根硬皮马勃（Scleroderma polyrhizum）则多发现于松树林与杉树林土壤之下。与松露相近，多根硬皮马勃与彩色豆马勃区域性子实体约为一年一收，潮湿促进生长、干旱则减缓生长，有别于地面上野生菌类遇水迅速生长、干燥则皱缩凋零之特性。
生长初期采摘的巨大马勃质地幼嫩，菌菇风味清淡爽口。多根硬皮马勃与彩色豆马勃则具备更多样的烹饪优势，接近一年的生长期浓缩了四季的温度遽变与水土转化，同时作为共生块菌吸收松杉等树木根部之养分与精油，风味浓郁程度与白松露更相近。近年来西欧餐饮文化日益普及，马勃菌料理仍处于上升阶段，目前在亚洲台湾等地区已然成为各界主厨青睐的高端菌类食材。
新鲜的多根硬皮马勃表皮干燥常有龟裂，表层偏厚，内部质地均匀完整顺滑，野菌风味浓郁柔和。烘干脱水后出油，风味转苦为甘。低温熟成后，内部酵素逐渐软化菇体，野菌风味在表皮下浓缩之后变得更加浓重，并带有近似松露菌之酸味。
彩色豆马勃采摘后较为湿润且表皮松软，内部质地密度较大黏度较高，野菌味更为厚重且带有更深层的土味与草味，与新鲜松露更为接近。烘干脱水后内部质地紧缩转硬，松露香与香菇味更加明显。低温熟成过程中，菇体内部水分透出表层被吸水纸吸收，整体质地转硬转粉，菌菇味明显转化为巧克力之甜苦味。彩色豆马勃风味多变，加热熟透后菌菇味开始转化，油化后带有焦糖风味，粉化后则带有可可味。
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