酱菜

酱菜（又称虀）是用酱腌制保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外，在某些地区日常使用中，“酱菜”一词经常与腌菜混用。

现在亚洲北方所指的“酱菜”多是用酱油腌制。亚洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中国湖北地区使用“酱菜”一词作为此类腌制菜的统称。另外，中国南方除了湖北，一般不使用“酱菜”一词。