还原糖(英语:reducing sugar)是在碱性溶液中能生成醛基羰基。还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸糖二酸等。 还原糖包括如葡萄糖果糖甘油醛等的所有单糖,以及乳糖麦芽糖双糖,和寡糖蔗糖海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不属于还原糖。

还原形式的葡萄糖醛基位于最右侧)

还原性

  • 一般情况下,单糖还原能力主要来自它的基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。氧化后,自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸
  • 如该糖是一酮糖基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖[来源请求]
  • 蔗糖外,所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应,实验中除了蔗糖外所有单糖及双糖都具有还原性。但海藻糖也是非还原糖,有时果糖可能会算作非还原糖处理。

测试还原糖

本尼迪克特试验

本尼迪克特试剂(又称本尼迪特试剂)可用来测试还原糖,加热生成红黄色沉淀。

斐林试验

斐林试验大致和本纳德试验相同,只是将本纳德试剂中的硫酸铜酒石酸钠分开为两种试剂。

备注

  • 如果溶液中还原糖含量较低,产生的氧化亚铜便会较少,试验后只会有绿色、混浊的黄色橙色等。
  • 在酸性环境中,Cu2+会变得较为稳定,不容易发生反应,所以不能进行
  • 在这测试亦会产生砖红色沉淀物,因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团

DNS检测法

参考资料

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