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美心MX（英语：Maxim's MX），是一间香港连锁港式快餐店，为美心食品有限公司主线快餐品牌，在品牌改变前一直使用名称“美心快餐”经营本地连锁快餐业务。副线品牌包括千烧百味、美心food²、m.a.x. concepts管理的can．teen、Deli-O等。其主要同类竞争对手有大快活和大家乐。
美心的快餐部及机构餐务部现时为同一管理，机构餐务部主要为工商机构、大学、医院、主题公园提供膳食服务。
1972年，首家美心快餐店成立，[1]位置在皇后大道中，除供应茶点及西菜外，中午特设饭盒外卖，门市又有“美心热狗”及“美心汉堡包”零售。[2]当年，麦当劳开始在香港经营。美心创办人伍舜德、伍沾德兄弟判断中式快餐店应该比西式受欢迎，例如同样卖鸡腿，美心可卖中式的腌鸡腿而不是西式炸鸡腿，所以决定开设中式快餐店。[3]
美心在二十世纪八十年代大举进军快餐业之前，只在港岛、尖沙咀及何文田爱民邨等人流较多的地区开设快餐店作试点。之后，当发现市场反应理想，才逐渐向其他新发展的市镇或区域扩散。1983年，美心趁荃湾绿杨新邨落成入伙的时刻，集团除了在该区发展中、高档次的酒楼和餐厅外，还开办了美心快餐。该家设计新颖的快餐店中，除了传统中式食品如粥、粉、面、饭外，还有西式铁板烧和日式定食，为区内市民带来耳目一新的饮食感受。绿杨新邨美心快餐店取得骄人成绩后，美心遂在1984年分别在旺角弥敦道信和中心侧及牛头角淘大花园开设多两家美心快餐店。在1986至1990年间，分别在牛池湾彩云邨、沙田禾𪨶邨、大围新翠邨、黄大仙竹园邨、杏花邨、鲗鱼涌康怡花园、红磡黄埔花园、干诺道中、皇后大道中、铜锣湾礼顿中心、薄扶林置富南区广场、大埔太和邨、土瓜湾、青衣长发邨、屯门蝴蝶邨、元朗广场、新葵兴花园、观塘裕民坊及翠屏北邨等地开设分店，使美心快餐的分店数目增加至32家，分布港、九、新界各地。[4][5]
1990年代，曾一度出现数个副线品牌，包括“美心美食”（Maxim's Delight）、“知味屋”、“烧味至尊”、“上海风味”、主攻尖沙咀及中环地区的“Maxim's Cafe Express”及金钟海富中心“YoYo Express”。[来源请求]
1993年，美心分别在广州环市路及上海四川北路开设美心快餐店及美心饼店。1994年，美心再在广州、佛山和上海开设合共4家快餐店及4家饼店。可惜中国市场业务出现亏损，最终撤出中国市场。[6]伍沾德总结经验后表示，当年虽容许外资以合资经营模式经营餐馆，但美心派出去管理出品和营业的总经理，与中方派来管人事和政府事务的人员，步伐不一致，合作遇上困难。另外，当年中国高档次消费市场未成气候，一般人到普通餐厅只要花六、七块即能吃饱，但美心在广州卖一个快餐也要十五元。市场还未准备好，惟有暂行退出。[7]
2000年代初，在金钟太古广场开设“御膳”，旺角新世纪广场及九龙塘又一城开设“千烧百味”，全为美食广场摊位，主要提供烧味为主。“御膳”于2000年代初结业，而该两间“千烧百味”于2008年中结业，只剩2007年4月于翔天廊开设的“千烧百味”。[来源请求]
2000年，机构餐务部于东涌东荟城开设“缤纷美食坊”（Funtasia），承包全部十个食品摊位及提供自助餐，于2006年结业。[来源请求]
2001年，机构餐务部曾于龙翔中心开设东南亚菜快餐“泰知味”，但于一年后结业。[来源请求]
2004年，由李永铨为“美心快餐”改变形象，商标以“加多一点点”为题，用简单心型线条及一点为标志，主调为绿色，不过只维持了一年多。[8]同年，推出即食微波炉饭盒及小菜，分别于7-11便利店及惠康超级市场发售。[来源请求]
2005年起，“美心快餐”、“Cafe Express”及“美心美食”开始陆续全部革新为“美心MX”，由陈幼坚设计新标志，主调为红色，以及梁志天执手室内设计，请来多位名家为店内添上画像[9]，并获多个室内设计杂志社及组织多个奖项，包括：美国纽约室内设计杂志《Hospitality Design》快餐组金奖。首间位于鲗鱼涌的分店试行设有“Grab n Go”摊位，提供三文治、焗饭、薄饼、小食等，及设“千烧百味”摊位，于2007年结束。但微波炉即食食品则继续沿用“美心快餐”品牌。[来源请求]
2007年10月，九龙湾德福广场美心food²开业，位置前身为“大满贯”，提供与美心MX近乎相同的食品，但环境较清雅，及即制食品由服务员代客捧餐，顾客只需持号码牌在座位等候。[来源请求]
2009年4月，赤鱲角香港国际机场一号客运大楼美心food²开业，并推出“美心飞机烧鹅”券。[来源请求]
2010年5月，在鸭脷洲海怡半岛开设美心香港地茶餐厅，同年10月及12月再分别于小西湾小西湾广场及上水上水广场增加分店，及后再开设更多分店。[来源请求]
2015年5月，红磡黄埔花园美心MX全面翻新，改为“MX”品牌，新标志主调为黑底黄字，并更改原本食谱，引入自助点餐机，但装潢及定位较一般“美心MX”高级。现时部分分店仍保留“美心MX”装潢。[来源请求]
2022年起，部分分店重新使用“美心MX”品牌名称。[来源请求]
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