白肉是营养学名词。狭义指家禽的肉，特别是鸡胸；之所以叫白肉，是因为相对于红肉而言颜色较浅，其成因为肌红蛋白的含量差别。这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类，即非哺乳动物所生出的肉都可以叫白肉。但一般不包括鸡腿、鹅鸭等由候鸟驯养的家禽肉，这些禽肉称为深色肉(dark meat)。
白肉大致可以分为鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等的肉，但不包括其内脏。虽然鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，这是因为鲑鱼及虾蟹的红色不是来自令红肉红色的肌红蛋白，而是来自虾青素，所以它们属于白肉。
另外烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，仍然是红肉。
参见
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