粵菜燒烤食品 来自维基百科，自由的百科全书
烧味（粤语：siu1 mei2，英语：siu mei）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭出售，称为烧味饭，也会配合米粉、河粉、面等其它主食出售。烧味源于顺德，顺德人厨艺了得，随着顺德人移居省城广州，顺德人将家乡菜的烹饪技术和菜式，包括烧味，带到广州。[1][2]清末民初，随着岭南人，包括顺德人和广州人，移居香港，包括烧味等的顺德菜，在香港开始流行。[3][4][5] 很快香港也发展出自己风味的烧味，叫港式烧味，而源于顺得的烧味就称为广式烧味。[6] 除了广东，烧味也流行于澳门、台湾、欧美、东南亚等地，而且他们也发展出自己的特色。[7]
烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊店”，除售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。但广东与港澳地区之外的地方大多没有特别区分两者。
在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售，后者称为卤味。
传统烧味通常包括白斩鸡（也称为白切鸡）、豉油鸡、叉烧、烧肉、乳猪、烧鸭、烧鹅等。
叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
品种：
烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。
主要菜式：
烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部分，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。烧猪的其他多骨部分如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和分量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。
烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，在商品说明条例生效前一些香港食肆的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅，而现在把烧鸭称为烧鹅则触犯商品说明条例，可被香港海关检控。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。
主要菜式：
有机构在2011年6月至7月间所做的调查显示香港人酷爱烧味，平均每4天便进食1次。在1706名受访者中，近八成人每周均会进食最少1次或以上烧味，逾一半人更每周食2次或以上，以每次进食的分量为100克推算，港人每年便进食了6.6万吨烧味。[8][9]
烧味店的卫生状况一直为人诟病，由于大部分烧味店位处街市或路边，其周边的环境不甚清洁。加上，一般烧味都是挂在店内展示，增加暴露于空气接触病菌的风险。[10]而店铺东主亦经常一边斩切烧味，一边交收现金，途中鲜有清洁双手，亦增加食物安全风险。[10][11]
2012年，连锁式快餐店大家乐被揭发在运送烧味的过程中，没有妥善包装及封密容器，更摆放于流动厕所、垃圾桶及污水旁边。[12]2014年，旺角有烧腊店被发现在满布垃圾杂物及污水的后巷，煮食及存放生肉。[13]
烧味在近年来引起香港社会关于健康问题的广泛讨论。由于烧味多数采用炭烤烧制而成，可能含有过量致癌物质，食环署更是奉劝市民少食烧味以防吸收过多致癌物质[14]。而一些食材，比如叉烧的酱汁亦被认为是多脂食物会增加心血管疾病的风险[15]。
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