乌冬面(日语:饂飩/うどん)是日本以小麦为原料制造的面体,在粗细和长度方面有特别的规定。
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“饂饨”的各地常用译名 | |
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中国大陆 | 乌冬/乌冬面 |
台湾 | 乌龙面 |
港澳 | 乌冬 |
名称
在日语中一般写作うどん,有时也写作汉字饂饨,两词在日语中同音。
起源
- 根据香川县的口头传说,从大唐中土归还的空海大师(弘法大师,于公元774─835)带回乌冬面的制法,拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少,很难种米而传授给赞岐人,一般认为,这就是现在的赞岐乌冬面的原型。
- 起源自奈良时代就已兴盛的唐果子(即唐朝传来的糕点)──索饼(索餅 sakubei)、馎饦(餺飥 hakutaku,中文音念“博拖”)、馄饨(混飩 konton)。
- 另一种认为是因为伊势生产的米不足,但在很长时间里这个被认为是乌冬面的起源。
现今日本乌冬面的形状诞生于室町时代(公元1336─1573)中期,元禄时代(公元1688─1703)也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬面面店。
规格
根据现行日本农业规格[1],乌冬面圆面直径要1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上;以下的则为“凉面”(ひやむぎ hiyamugi,宽度1.2-1.7毫米,厚度为1.0-2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌冬面”和“凉面”的明确区别。
制作
通常,用中筋性(相当于欧美标准的低筋性)小麦粉加入若干的盐而制作,食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
简单来说作为平民主食、稻米主食的代用食物,在喜庆时则作为“热”食物,在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬面排第一,在干乌冬面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别,所以存在各种各样的类型。
日本各地的乌冬面
日本以外的乌冬
韩国因受日本殖民影响,亦大量使用乌冬。只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼,两者皆不是日本乌冬常用的食材。
在台湾贩售的乌冬面,除了汤底会多少使用本地食材熬制外,基本与日本乌冬没有差别。在以前被日本殖民的帕劳,以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南,都有类似乌冬面的食物。
相关
参考文献
外部链接
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