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意大利面
麵条的类型,意大利传统美食的主食 / 维基百科,自由的 encyclopedia
意大利面(意大利语:Pasta),一种源自意大利的主食。在意语中,广义的“pasta”一词的用法与中文的“面”相似,都是泛指各种使用面粉及水制成的面类食品,但意大利面有时也会加入鸡蛋。狭意的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦(英语:durum wheat)制成的面类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面,包括使用杂粮或豆粉制成的。
意大利面种类繁多,其中最常见的是直面(spaghetti),也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小,有粗有细 (capellini),有条状的,管状的,也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉 (macaroni),螺旋粉(fusilli)和千层面 (lasagna)等。也有将其他面食混入意大利面的说法,例如意大利饺(ravioli))及意大利馄饨(tortellini)。
意大利面主要分为鲜面(英语:fresh pasta)和干面(英语:dried pasta)两个大类,其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作,有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食,意大利面除了意大利外,在欧洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类,其中包括将面煮熟并配上酱汁食用,将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。