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大日本盐业株式会社为1903年成立于日本神户市的盐业公司，从事盐的制造、贩卖和相关化学工业，总部位于东京市麹町区，工厂位于辽东半岛关东州，且在日本内地、台湾、朝鲜、满洲各地皆有设置出张所，其在台湾的事业始自1911年。大日本盐业在第二次世界大战后因失去了海外大量的盐供给，在1949年解散[1]。
大日本盐业的前身为日本食盐焦炭会社，1903年成立于神户市东尻村，利用焦炭制造的余热制盐。在1905年的日俄战争后，日本开始在关东州进行大规模的盐业开发，日本食盐焦炭会社在当时获得了许可开发；1908年日本食盐焦炭合并了赞岐焦炭会社，改称为“大日本盐业株式会社”，随后在各地开发盐田和设置出张所[2]；在1941年时，其在横滨、神户、门司、京城、清川、大连、普兰店、长崎五岛、旅顺双鸟湾、关东州貌子窝、安平、布袋、青岛设有出张所，以及名古屋派出所和防府驻在员[3]。当时大日本盐业在关东州的盐生产量即占了五成[1]。
在1905年，日本由于第一次世界大战的军费支出，且为了保护日本的盐业发展，开始实施盐业专卖，输入日本内地的盐都须经由有专卖许可的卖捌人。台湾盐的外销最初由小栗富治郎一手包办，在台湾实施盐专卖后，亦由小栗富治郎取得经营权。小栗商店在1909年濒临破产之际，大藏省为寻求补救方法，出资成立“东洋盐业株式会社”，并在1909年承接了小栗富太郎商店的事业，在1911年4月10日改称为“台湾盐业株式会社”；而台湾盐业株式会社在1917年被大日本盐业合并[4]，成为大日本制盐在台湾事业的开始。大日本盐业在台南市安平和东石郡布袋庄有两处出张所[5]；安平出张所在1942年升为台湾支店，支店长为岛津秀太郎[6]。
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