Сметана
кисломолочний продукт отриманий з вершків і закваски / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Шановний Wikiwand AI, Давайте зробимо це простіше, відповівши на ключові запитання:
Чи можете ви надати найпопулярніші факти та статистику про Сметана?
Підсумуйте цю статтю для 10-річної дитини
Смета́на (прасл. *sъmętana від *sъmětati — «знімати, скидати»)[1] — кисломолочний продукт отриманий з вершків і закваски.
Тип | Кисломолочний продукт |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 24 годин 0 хв. — 48 годин 0 хв. |
Необхідні компоненти | Вершки, закваска |
206 ккал (862 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
Глікемічний індекс | 30 (низький) |
Схожі страви | Катик |
|
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/%C5%9Amietany.jpg/640px-%C5%9Amietany.jpg)
Сметану виробляють методом сквашування вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих мікроорганізмів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока.
Це один з найпоживніших молочних продуктів харчування. Завдяки змінам, що відбуваються з білковою частиною в процесі сквашування, сметана засвоюється організмом швидше і легше ніж вершки відповідної жирності. На відміну від молока, у сметані менший вміст білків, але більший вміст жиру та розчинених у жирі вітамінів. У ній містяться всі вітаміни, що є в молоці, притому жиророзчинних вітаміну А та вітаміну E у декілька разів більше. Деякі молочнокислі бактерії в процесі сквашування здатні синтезувати вітаміни групи B.
Сметана має чистий кисломолочний смак з вираженим присмаком і ароматом, властивими пастеризованому продукту. Консистенція її однорідна, в міру густа. Колір — від білого до блідо-жовтого. Для сметани жирністю 30 % характерний глянсовий відтінок.