Замінник мʼяса
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Несправжнє мʼясо, альтернатива м’яса, замінник м’яса (також називається м’ясом рослинного походження або підробленим м’ясом) — це харчовий продукт, виготовлений із вегетаріанських або веганських інгредієнтів, який їдять замість м’яса. Альтернативи м’яса зазвичай відповідають властивостям певних видів м’яса, таким як відчуття у роті, текстура, зовнішній вигляд або хімічні характеристики. Замінники на основі рослин і грибів часто виготовляються із сої (наприклад, тофу, темпе та текстурований рослинний білок), але також можуть виготовлятися з пшеничного глютену, як у сейтані, горохового білка, як у Beyond Burger, або мікопротеїну, як у Quorn.
М'ясні альтернативи зазвичай споживають вегетаріанці, вегани та люди, які дотримуються релігійних і культурних правил харчування, як джерело дієтичного білка. Однак глобальний попит на дієти також збільшив їх популярність серед невегетаріанців і флексітаріанців, які прагнуть зменшити вплив виробництва м’яса на навколишнє середовище.
Заміна м'яса має довгу історію. Тофу був винайдений у Китаї ще в 200 році до нашої ери [1], а в середні віки подрібнені горіхи та виноград використовували як замінник фаршу під час Великого посту. [2] З 2010-х років стартапи, такі як Impossible Foods і Beyond Meat, популяризували готові рослинні замінники яловичого фаршу, котлетів і курячих нагетсів як комерційні продукти.