![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Monosodium_glutamate_crystals.jpg/640px-Monosodium_glutamate_crystals.jpg&w=640&q=50)
Глутамат натрію
хімічна сполука / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Шановний Wikiwand AI, Давайте зробимо це простіше, відповівши на ключові запитання:
Чи можете ви надати найпопулярніші факти та статистику про Глутамат натрію?
Підсумуйте цю статтю для 10-річної дитини
Глутамат натрію — мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621, якій помилково приписують властивості посилення смакових відчуттів (за рахунок дії на глутаматні рецептори, що відповідають за окремий смак, котрий назвали умамі; до цього відкриття, зробленого 2002 року, вважалося, що глутамат натрію впливає на збільшення чутливості рецепторів язика). Білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді.
Глутамат натрію | |
---|---|
![]() |
![]() |
![]() | |
Систематична назва | натрій 2-амінопентандиоат |
Інші назви | моноглутамат натрію |
Ідентифікатори | |
Номер CAS | 142-47-2 |
PubChem | 85314 |
Номер EINECS | 205-538-1 |
Номер EC | 205-538-1 |
ChEBI | 64243 |
RTECS | MA1578000 |
SMILES | [Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O |
InChI | 1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 |
Номер Бельштейна | 17456768 |
Властивості | |
Молекулярна формула | C5H8NNaO4 |
Молярна маса | 169,111 г/моль |
Зовнішній вигляд | білий кристалічний порошок |
Тпл | 232 °C |
Розчинність (вода) | 74 г/100 мл |
Небезпеки | |
ЛД50 | 16600 мг/кг (орально, щурі) |
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
Інструкція з використання шаблону | |
Примітки картки |
Назва «підсилювач смаку» є некоректним перекладом англійської назви flavor enhancer – дослівно це «поліпшувач, збагачувач смаку», що, можливо, спричинило появу міфів про те, що глутамат натрію здатний збільшувати смак їжі[1].
У китайців відомий як «смакова приправа» (кит. 味精, трансліт. wèijīng, латиніз. вейцзін). Японці вважають, що глутамат натрію передає так званий «п'ятий смак» («умамі»). Глутамат натрію може утворюватися в продуктах природним шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі рокфор) або ж додаватися до них штучно. Як хімічна речовина широко зустрічається в тваринному і людському організмі.