Васа́бі, або япо́нський хрін (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ) — багаторічна рослина родини капустяних. Належить до харчових культур і типових спецій японської кухні.
Васабі | ||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Eutrema wasabi (Miq.) Matsum. | ||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Опис
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg/640px-Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg)
Трав'яниста рослина заввишки 20–60 (рідко до 75) см. Кореневище вертикальне, завтовшки до 3 см, зелене зовні, біле у перерізі. Стебла сланкі або висхідні, нерозгалужені, голі. Листки зібрані у прикореневу розетку, а також вкривають стебло. Прикореневі листки прості, довгочерешкові, серцеподібні, із гладким або городчастим краєм. вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Стеблові листки від серцеподібно-яйцеподібних до яйцеподібних.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьмома насінинами.
Культивування
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в IX столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Wasabi_crop_2005-07-29.jpg/640px-Wasabi_crop_2005-07-29.jpg)
Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Приправа
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wasabi_002.jpg/640px-Wasabi_002.jpg)
Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується три-чотирирічне коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].
Використання в японській кухні
Васабі зазвичай подають, як додатковий інгредієнт до суші, сашимі та ролів. Способів використання васабі є безліч, але як використовувати його правильно, щоб розкрити повний смак японської кухні:
- Не перебільшуйте. Васабі має надзвичайно гострий смак, тому його слід використовувати з обережністю. Зазвичай достатньо нанести невелику кількість васабі на край суші або на поверхню сашимі, щоб насолодитися його гостротою.
- Використовуйте васабі правильно. Не рекомендується змішувати васабі з соєвим соусом або іншими соусами. Васабі є самостійним інгредієнтом, який додає гостроту та освіжаючий смак суші. Використовуйте його згідно призначення, щоб насолодитися його унікальним смаком.
- Не споживайте васабі окремо. Васабі має надзвичайну гостротрий смак, тому його не рекомендується споживати в чистому вигляді, оскільки це може спричинити опік або подразнення слизової оболонки рота. Краще використовувати васабі в поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як рис, риба чи овочі, щоб зробити його смак більш приємним і м'яким
Запам'ятайте ці поради[2], коли ви куштуєте суші. Цей унікальний інгредієнт може додати особливого смаку вашим стравам японської кухні, але варто зберігати баланс і оберігати себе від неприємних наслідків.
Галерея
- Ферма Дайо
- Васабі на тертці
- 3 види васабі
- Поле васабі
- Васабі на продаж
- Суші Макі Овочевий із кунжутовим соусом, імбирем та васабі. Чернігів, 2020
- Морозиво із васабі
- Пам’ятник васабі
- Васабі в магазині
Посилання
Див. також
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.