Loading AI tools
суміш спецій З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Бербере (амх. በርበሬ) — суміш спецій, зазвичай включає червоний перець, імбир, гвоздику, коріандр, духмяний перець, ягоди рута та ажгон. Бербере є основною складовою частиною в кухнях Ефіопії та Еритреї. Бербере іноді роблять з трав і спецій, в тому числі з культурних рослин, які ростуть дикими в Ефіопії, наприклад Aframomum corrorima і перець довгий [1].
Рецепти приготування приправи дуже різні, характерні для кожного регіону і навіть сім'ї в Ефіопії[2].
Першим етапом у приготуванні бербере є обсмажування червоного овочевого перцю на сковороді, поки перець не стане темно бурого кольору. Пізніше до приправи додають імбир, перець каєнський і чорний перець, грецьку гуньбу, ажгон і насіння коріандру. Потім обсмажують усе разом і після перемелюють отриману суміш. Далі, для додання приправі солодощі додають корицю, кардамон, гвоздику і духмяний перець. Знову все обсмажують і перемелюють. Виходить пастоподібна суміш[3].
Крім того, в деяких варіантах приготування беребере можливі також додавання кумину, куркуми, мускатного горіха, часнику, цибулі, чебрецю та базиліку.
Бербере зазвичай подають з бараниною. Також її подають з тушкованими стравами і навіть іноді додають у рагу й супи. Бербере ще використовують у стравах з рису[2].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
