Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), [1] [2] незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . [3] Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або фр. haricot vert ), [4] стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), [4] і зелена квасоля. [4] [5] [6] На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі . [7]
Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .
Належить до родини горохових.
Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .
Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . [8] У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.
Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.
Сира стручкова квасоля Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Енергетична цінність 31 ккал / 131 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Link to USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database |
Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років. [9]
У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).
Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . [10] Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині. [3]
За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля. [12] [13] [14]
Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. [17] [18] [19] [20] Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину. [21]
Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. [22] Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками [23] ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними. Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби . [3]
Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.