Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ліо́нський со́ус (фр. Sauce lyonnaise) — соус французької кухні, приготований з вина, олії, оцту та цибулі. Саме присутність останньої дало йому назву «ліонський», оскільки Ліон славиться стравами з цибулі, і назва a la lyonnaise означає, що в страві є цибуля[1].
Тип | соус |
---|---|
Походження | Франція |
Автор | Філіп Дюплессі-Морн |
Необхідні компоненти | ріпчаста цибуля, масло вершкове, біле сухе вино, оцет |
Зазвичай використовувані компоненти | бульйон, томатна паста, сотерн |
Соус використовується при запіканні, до м'ясного асорті або овочів.
Вважається, що ліонський соус був винайдений Філіпом де Морне (1549—1623) в 1600-х роках. Йому також приписують винахід соусу Морне, соусу бешамель, мисливського соусу та соусу Порто[2][3].
Цибулю обсмажують в олії. Додають оцет та сухе біле вино, дають трохи покипіти. У цю основу потім можна додати бульйон і томатну пасту, сіль та перець[4]. Відомі французькі кухарі Урбен Дюбуа та Еміль Бернар у своїй книзі під назвою La Cuisine Classique пропонують також використовувати солодке вино сотерн, щоб приготувати цей соус. У нього ще додають цукор, часник, петрушку та яєчні жовтки[5].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.