Мисливський соус (фр. sauce chasseur) — насичений грибний соус французької кухні, який подають до смаженої яловичини, оленини та ескалопу.
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | A. ascalonicum |
Для приготування мисливського соусу печериці з цибулею-шалот пасерують у вершковому маслі, додають і випарюють біле вино, змішують з коричневим соусом і приправляють вершковим маслом та петрушкою. У рецепті Ескоф'є Оґюст в соусі використовують також горілку та томатний соус. Мисливський соус з часником називається «маренго». Мисливський соус, приготований на вершках, має більш світлий колір та інший смак. Панірований шніцель, сервірований з мисливським соусом, — класична в німецькій кухні страва «егершніцель».
Література
- Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 49, 51
- Auguste Escoffier: A Guide to Modern Cooking . Nachdruck der englischsprachigen Ausgabe von 1907 році, Cambridge University Press, Cambridge 2013, ISBN 1-108-06350-0, Seite 25
Примітки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
