Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ачеке (бам. cɛkɛ)[1], також аттіке — це гарнір з маніоки, популярний у Кот-д'Івуарі та Гані[2]. Страва готується з ферментованої м'якоті маніоки, натертої або гранульованої[3][4]. Також готують сушений ачеке, який за текстурою схожий на кус-кус[4].
Ачеке | |
Країна походження | Кот-д'Івуар |
---|---|
Підтримується Вікіпроєктом | WikiProject Intangible Cultural Heritaged |
Ачеке у Вікісховищі |
Ачеке — це кулінарна страва етносу лагун (ебрі, аджукру, алладці, абіджі, авікам, аізі, атті), що проживає на півдні Кот-д'Івуару.
Слово attiéké походить від слова «adjèkè» з мови ебрі, якою розмовляють на півдні Кот-д'Івуару. Вимова цього слова була спотворена бамбарськими перевізниками в «atchèkè», а потім французькими колоністами в «attiéké». Виготовляється з тертої маніоки, яка піддається ферментації[5][6][7], і смакує зі смаженою рибою з меленим гострим перцем, прикрашеною подрібненим перцем і цибулею з додаванням невеликої кількості приправ для смаку, змішаних зі звичайною олією.
Маніоку очищають, натирають на тертці і змішують з невеликою кількістю попередньо ферментованої маніоки, яка є закваскою. (Закваска має різні назви залежно від етнічної групи, яка її виробляє: mangnan Ebrié lidjrou в аджукру та bêdêfon в алладців). Пасту залишають бродити протягом одного-двох днів. Після закінчення ферментації і видалення синильної кислоти, яка у великій кількості міститься в натуральній маніоці, м'якоть зневоднюють, просіюють і сушать, а потім проводять остаточне приготування на парі. Через кілька хвилин варіння ачеке готове до вживання[8]. Найкраще подавати з рибою на грилі та перцем або помідорами[3].
Ачеке, що продається на ринках, зазвичай готується заздалегідь.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.