Шакер-чурек

Шаке́р-чуре́к (азерб. şəkərçörəyi, şəkər — солодкий, çörəyi — хліб) — азербайджанські та вірменські східні солодощі у вигляді пісочного круглого та опуклого печива з тріщинами на поверхні. Колір білий з кремовим відтінком. Зверху посипані цукровою пудрою. Вологість 5%.

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Чурек.

Шакер-чурек

Походження	Азербайджанська кухня та Вірменська кухня
Необхідні компоненти	Борошно, топлене масло, цукрова пудра, яйця, ванілін
Схожі страви	Шакер-пурі, шакер-лукум

У Вірменії Шакер-чурек носить назву шакарац. Шакер-чуреки виготовлялися в СРСР промисловим способом. Назва виробу згадується в ГОСТ Р 50228-92 ^[1].

Шакер-пурі

Інші різновиди шакеру:

• Шакер-пурі — у вигляді півмісяця.
• Шакер-лукум — у вигляді шматочків батона.
• Шакер-бура (з мигдалем — бадам-бура) — печиво з начинкою з горіхів, цукру і кардамону.

Технологія виготовлення

Топлене масло (з температурою 4-5 °C) розтирають 15-20 хвилин до пластичного стану. Невеликими порціями додають яйця, ванілін, цукрову пудру, борошно, і замішують тісто 5-10 хвилин. Температура тісту повинна бути 10-12 °C. Формують кульки по 75 г і випікають 25-30 хвилин при 180-200 °C. Готові вироби посипають цукровою пудрою^[2].

Примітки

1. ГОСТ Р 50228-92 [Архівовано 9 жовтня 2020 у Wayback Machine.]. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
2. Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Шакер-чурек // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1965. — С. 202—203.