Східні солодощі

Східні солодощі — кондитерські вироби, поширені в країнах Близького та Середнього Сходу, особливо в Ірані, Афганістані, Туреччині, Закавказзі та Середній Азії^[1]. Налічується близько 170 видів східних солодощів ^[2].

Пахлава Халва Козинаки

Історія

Східні солодощі потрапили в Європу в XVII—XVIII столітті.

Поширенню східних солодощів в Російській імперії сприяло їх промислове виробництво, розпочате в першій половині XX століття. Перші відомі офіційні збірники рецептур вийшли в 1937 ^[3] — 1939 ^[4] роках. Рецептури на деякі види борошняних східних солодощів були надані для публікації Центральною лабораторією Московського тресту хлібопечення^[5]. Основними центрами виробництв борошняних східних солодощів були закавказькі республіки Азербайджан^[6] та Вірменія^[7][1].

Види

Розрізняють три групи східних солодощів ^[8].

Борошняні

Борошняні східні солодощі відрізняються високим вмістом жиру і прянощів ^[8].

Приклади ^[8]: Вірменський домашній хліб, Кураб'є бакинське (перське), Кята (єреванська, карабаська), Мютакі шамахінські, Назук солодкий, Нан багдадський, Пахлава (здобна, листкова, сухумська), Трубочки (мигдалеві, горіхові), Шакер-лукум, Шакер-пурі, Шакер-чурек, Югатерт.

Єврейські борошняні солодощі умовно відносять до східних, хоча безліч таких виробів належить євреям-ашкеназі, які проживають в Центральній Європі. Приклади ^[8]: Бісквіт з корицею ^[9], Крендель з корицею ^[10], Земелах^[11], Кіхелах^[11] ванільний, Струдель з мигдалем та родзинками, Тейглах, Файн-кухен, Цукер-леках^[11], Еєр-кіхелах.

М'які цукерки

Приклади ^[8]: Али, Заливний мигдаль, Ковбаска вершкова, Нуга (родзинкова, лимонна та мандаринова збивна, фруктова з арахісом), Ойла союзна, Горіх волоський обливаний, Рахат-лукум, Вершкове поліно, Чурчхела (цукрова, фруктова), Шакер нохут, Шербет молочний.

Карамель

Приклади ^[2]: Грильяж (мигдалевий, арахісовий, з фундуку), Козинак (соняшниковий, арахісовий, кунжутовий, з волоських горіхів, мигдалю, фундуку, з медом і без), Мигдаль в цукрі, Ногул кінзовий, Парварда, Фешмак, Шекар пендир ванільний.

Примітки

1. Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 43—44.
2. Товарний словник та 1 957.
3. Товарний словник та тисяча дев'ятсот п'ятьдесят-сім, Список літератури в кінці статті.
4. Кантор, 1939.
5. Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 164.
6. Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария. — Баку : Азернешр, 1982. — С. 151—175.
7. Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер. : Айастан, 1983. — С. 160—174.
8. Товарний словник, 1957.
9. Кантор та 1 939, Бісквіт з корицею.
10. Кантор та 1 939, Крендель з корицею.
11. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020. Архівовано з джерела 26 січня 2021 [Архівовано 26 січня 2021 у Wayback Machine.]