Васильки справжні

Васи́льки справжні,^[1][2][3] васильок духмя́ний, також — базилі́к (запозичене з французької мови basilic)^[4][5][6][7] (Ocimum basilicum L.) — однорічна трав'яна рослина родини глухокропивових (Lamiaceae). Широко використовується у кулінарії як пряність.

Васильки справжні
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Клада:	Айстериди (Asterids)
Порядок:	Губоцвіті (Lamiales)
Родина:	Глухокропивові (Lamiaceae)
Рід:	Васильки (рослина) (Ocimum)
Вид:	Васильки справжні (O. basilicum)
Біноміальна назва
Ocimum basilicum L., 1753

Поширення

У дикому стані росте в Ірані, Індії, Китаї та інших країнах. Також у здичавілому стані трапляється на півдні Азії, в північно-східній Африці, тропіках Америки, в Середній Азії та на Кавказі^[8].

Ботанічний опис

Васильок справжній має чотиригранне стебло до 30—80 сантиметрів густо вкрите листками. Корінь стрижневий, сильно розгалужений, розташовується в приповерхневому шарі ґрунту. Листки продовгасто-яйцеподібної форми, зверху загострені, до 5 сантиметрів, мають зубчасті краї. Стебла, листки і чашечки квітів покриті волосинками з залозами, що містять ефірну олію, яка й надає рослині аромату. Квітки розташовані на кінцях стебла у вигляді китиць по 6—10 суцвіть. Квітки зазвичай білі, чи рожеві, зрідка фіолетові. Квітне рослина влітку. Плоди сухі і під час достигання розпадаються на чотири темно-бурі горішки до 1,2—1,5 міліметра.

Є кілька різновидів васильку різного забарвлення листків та аромату. Одні мають синюваті листки та аромат, схожий на суміш духмяного перцю з чаєм, інші — коричнувато-фіолетові листки з ароматом гвоздики і м'ятою, але найпоширенішим є зелені васильки з ароматом лаврових листків з гвоздикою.

Хімічний склад

У період бутонізації васильки накопичують найбільше аскорбінової кислоти. Під час дозрівання насіння має до 19 % жирних олій. Ці особливості треба враховувати під час заготівлі васильку як лікарської сировини.

Також васильок є джерелом ефірної олії, евгенолу та камфори. Основне накопичення ефірної олії відбувається влітку, коли рослина обростає молодими листками. В листках міститься 1,6—6 % ефірної олії, в суцвіттях 1,5—3,5 %, в стеблах до 0,3 %. Ця олія містить евгенол, метилхавікол, цинеол, ліналоол, камфору, оцимен. Наземна частина рослини також містить до 6 % дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.

Заготівля

Васильок збирають під час цвітіння. Використовують наземну частину рослини, яку зрізують на висоті 8—12 сантиметрів над землею. Обрізок стебла дає нові пагони, які швидко відростають, тож за сезон можна зібрати до 3 врожаїв. Зібрану траву сушать у тіні в добре провітрюваних сухих приміщеннях. Висушені листки подрібнюють. Рідше засолюють свіжу зелень васильку.

Кулінарне використання

Васильки як пряність широко використовують як свіжим, так і сушеним. Колись їх називали царською травою. Уся надземна частина рослини має приємний аромат і ніжний смак.

Властивості васильків виявляються в стравах поступово — спочатку вони мають дещо гіркуватий, а згодом солодкуватий присмак. Їх додають до супів, м'ясних та овочевих страв, рибних страв, зокрема до страв із квасолі, гороху, бобів, помідорів, шпинату, квашеної капусти. Найпоживнішими васильки є свіжими. Молоді пагони дрібно ріжуть і додають у бутербродне масло, салати, сир, омлет.

Подрібнене сушене листки васильків поліпшують смак ковбас, паштетів; їх додають у перцеву суміш. Молоді гілочки і листочки використовують для ароматизації оцту, який потім годиться для салатів і білих соусів. Васильки добре поєднується з прянощами: майораном, петрушкою, коляндрою, м'ятою, естрогоном. У суміші з розмарином набувають перцевого запаху; з чабером — підсилюють гостроту страви. За його добре поєднання з помідорами васильки відомі як «томатні прянощі». В Італії зі свіжого листя готують славнозвісне пéсто. Для цього звіжозібране листя подрібнюють до однорідної маси, додають трішки часнику, кедрових горішків та солі.

Насіння додають у популярний на Сході десерт фалуда.^[9]

Медичне використання

Васильок відомий також як лікарська рослина. Він має протисудомну, антисептичну, спазмолітичну, протизапальну та болевгамовуючу дію. До його складу входить камфора, яка збуджує центральну нервову систему і активізує роботу серця. Васильок відварюють і п'ють при хронічних захворюваннях шлунка, сечового міхура, для зниження температури, для боротьби з безсонням чи при нервовому перенапруженні. Відвар також використовують для зовнішньої обробки ран, виразок, екзем, дерматитів.

Ефірна олія васильку має бактерицидну дію. Рослина знімає спазмолітичні напади, корисна під час здуття живота, метеоризму тощо. Суху і свіжу траву васильку використовують також для ароматичних ванн, замість нюхального тютюну.

Галерея

• Васильки справжні - Ocimum basilicum L.
• 
  Насіння
• 
  Рослина перед достиганням насіння
• 
  Суцвіття сорту LS 2712
• 
  Квітки
• 
  Сорт LS 2712
• 
  Явище нерівномірного забарвлення листків
• 
  Грядка з васильками фіолетовими сорт LS 2712
• 
  Васильки зелені сорт Карликовий грецький
• 
  Сорт LS 2712 з Нової Каховки
• 
  Достигання насіння

Див. також

• Васильки

Примітки

1. Ocimum basilicum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
2. Ocimum basilicum // Довідник назв рослин України від Наукового товариства імені Шевченка, Лісівничої академії наук України, за участю працівників Державного природознавчого музею НАН України та студентів і викладачів Прикарпатського лісогосподарського коледжу; розробка вебресурсу: Третяк Платон Романович.
3. Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
4. БАЗИЛІК – Академічний тлумачний словник української мови. sum.in.ua. Процитовано 9 квітня 2023.
5. Рита (28 липня 2022). Король пряних трав: види васильку, як його вживати та зберігати. Klopotenko (укр.). Процитовано 9 квітня 2023.
6. Як виростити васильок з насіння: що обов'язково потрібно знати. www.unian.ua (укр.). Процитовано 9 квітня 2023.
7. Базилік – середземноморський аромат та ніжний смак: пряна зелень і відмінна приправа. yaskravaklumba.com.ua. Процитовано 9 квітня 2023.
8. Гродзінський, А. М.; Лебеда, А. П.; Джуренко, Н. І.; Ісайкіна, О. П. (1992). Лікарські рослини: енциклопедичний довідник. Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп». с. 78. ISBN 5-88500-055-7.
9. History of Falooda // Yahoo, - https://www.yahoo.com/news/history-of-falooda-070158635.html [Архівовано 7 липня 2016 у Wayback Machine.]

Посилання

• Васильки справжні // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 78. — ISBN 5-88500-055-7.
• Васильки // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
• Академічний тлумачний словник (1970—1980) [Архівовано 15 лютого 2015 у Wayback Machine.]
• Базилік: від посадки та вирощування з насіння до застосування. Фото і опис корисних властивостей базиліка. [Архівовано 15 лютого 2015 у Wayback Machine.]
• Методика проведення експертизи сортів васильків справжніх (Ocimum basilicum L.) на відмінність, однорідність і стабільність. https://sops.gov.ua/uploads/page/Meth_DUS/Method_veget2020.pdf [Архівовано 14 березня 2021 у Wayback Machine.]