Ґяз
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ґяз (перс. گز) — традиційна назва перської нуги, що походить з міст Ісфахан.
Тип | цукерки (нуга) |
---|---|
Походження | Іран |
Необхідні компоненти | «ґяз Хунсара» або цукор або кукурудзяний сироп, фісташки або мигдаль, трояндова вода, яєчний білок |
Слово ґяз асоціюють з ґяз-анґебін, що перекладається як сок ангебіна, одного з видів тамариску[1], який росте в горах Загрос на захід від Ісфахану.
Солодкий молокоподібний сік, який знаходять на рослинах ангебін, асоціюють з манною, про яку написано в П'ятикнижжі Мойсея. Клейка біла речовина є виділенням з анального отвору німф таких видів листоблішок як Cyamophila astragalicola[2] і C. dicora,[3] які живуть на рослинах Astragalus adscendens[2]. Цю речовину збирають щороку й змішують з іншими складовими, включаючи фісташки або мигдаль, трояндову воду та яєчний білок. Сучасні різновиди ґяз можуть не містити виділення комах, а замість нього використовувати цукор й кукурудзяний сироп[4][5]. Ця комбінація інгредієнтів надає цукеркам особливого присмаку, завдяки якому вони відрізняються від європейської нуги.