Ругелах
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ругелах (їд. רוגעלך та івр. רוגלך) — єврейська випічка, ашкеназького походження. Ця страва дуже популярна в Ізраїлі та зазвичай зустрічається у більшості кав'ярень і пекарень. Ругелах також є популярним частуванням серед американських і європейських євреїв.
Тип | Випічка |
---|---|
Походження | Єврейська кухня |
Необхідні компоненти | Тісто: сметана або вершковий сир Начинка: родзинки, волоський горіх, кориця, шоколад, марципан, мак або фруктове варення |
Схожі страви | Рогалик, струдель, горіховий рулет, круасан |
Традиційні ругелах робляться у формі півмісяця шляхом обгортання трикутного шматка тіста навколо начинки.[1][2] Деякі джерела стверджують, що ругелах і французький круасан мають спільного віденського[en] пращура — випічку у формі півмісяця на честь зняття турецької облоги, ймовірно, маючи на увазі Віденську битву 1683 року.[3] Однак схоже, що це просто міська легенда, оскільки й ругелах, і їх гіпотетичний пращур, кіпферлі, датуються раніше раннього нового періоду історії, причому круасан у своїй сучасній формі з'явився не раніше XIX століття. Через це багато хто вважає, що круасан або є нащадком ругелах, або походить від кіпферлі.
Альтернативна форма ругелах готується здебільшого як струдель або горіховий рулет. Але на відміну від їх приготування, для ругелах скручене тісто з начинкою нарізається на скибки до випікання.[4][5]