Кухня Магрибу — це кухня регіону Магриб, крайньої північно-західної частини Африки вздовж Середземного моря, що складається з країн Алжиру, Лівії, Мавританії, Марокко та Тунісу. Регіон має високу географічну, політичну, соціальну, економічну та культурну різноманітність, що впливає на його кухню та кулінарний стиль.
Магрибська кухня | |
![]() | |
![]() |
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/MoroccanCouscous.jpg/640px-MoroccanCouscous.jpg)
Добре відомі страви з регіону включають кускус, бастіла, таджин й шакшука.
Витоки
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Maghreb_%28orthographic_projection%29.svg/320px-Maghreb_%28orthographic_projection%29.svg.png)
Кухня Магрибу, західного регіону Північної Африки, що включає чотири країни: Алжир, Марокко, Туніс і Лівію, а також західноафриканську країну Мавританію, за походженням є берберською. Кухні Алжиру, Тунісу та Лівії також зазнали впливу французької та італійської кухні відповідно[1].
Кухня
У магрибській кухні найпоширенішими основними продуктами є пшениця (для хліба хобз[2] і кускус[3]),[4] риба, морепродукти, козлятина, баранина[5], яловичина[5], фініки, мигдаль, оливки та різні овочі та фрукти.
Оскільки регіон переважно мусульманський, зазвичай їдять халяльне м'ясо. Більшість страв приправлені спеціями.
Вживання бобових, горіхів, фруктів і спецій є дуже помітним. Квашені лимони (l'hamd mrakad) і так звані «витримані в олії» оливки є відмінними елементами кухні[4].
Найвідомішою магрибською стравою за кордоном є кускус[6], виготовлений із пшеничної манної крупи. Таджин, посудина для приготування їжі, виготовлена з глини берберського походження, також є спільним знаменником у цьому регіоні, хоча страви та способи приготування сильно відрізняються. Наприклад, таджин у Тунісі — це запечена страва, схожа на кіш[7], тоді як у Марокко — це рагу, що готується повільно[8]. Пастилла також є важливою андалузькою стравою регіону[9].
Спеції
Спеції, які можна знайти в кухні цього регіону: імбир, духмяний перець, кмин, шафран, паприка, гвоздика, кмин, коріандр, кайенський перець і куркума[10]. Свіжа перцева м'ята, петрушка або коріандр також дуже поширені. Часто використовуються такі суміші спецій, як рас-ель-ханут, бахарат, і пасти з чилі, як-от харісса (особливо в Тунісі).
Галерея
- Кускус з овочами, приправлений тфайя та підсмаженим мигдалем
- Брик з яйцем, тунцем, цибулею та петрушкою
- Мешуї, ціла вівця, смажена на вертелі
- Шакшука з яйцем
- Пастилла з м'ясом
- Хліб, випечений традиційним способом
- Марокканський таджин з хлібом і м'ятним чаєм
- Горіба
Примітки
Див. також
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.