Магрибська кухня

Кухня Магрибу — це кухня регіону Магриб, крайньої північно-західної частини Африки вздовж Середземного моря, що складається з країн Алжиру, Лівії, Мавританії, Марокко та Тунісу. Регіон має високу географічну, політичну, соціальну, економічну та культурну різноманітність, що впливає на його кухню та кулінарний стиль.

Магрибська кухня

Магрибська кухня у Вікісховищі

Кускус, який тут подають з овочами, є однією з найхарактерніших страв Магрибу

Добре відомі страви з регіону включають кускус, бастіла, таджин й шакшука.

Витоки

Магриб

Кухня Магрибу, західного регіону Північної Африки, що включає чотири країни: Алжир, Марокко, Туніс і Лівію, а також західноафриканську країну Мавританію, за походженням є берберською. Кухні Алжиру, Тунісу та Лівії також зазнали впливу французької та італійської кухні відповідно^[1].

Кухня

У магрибській кухні найпоширенішими основними продуктами є пшениця (для хліба хобз^[2] і кускус^[3]),^[4] риба, морепродукти, козлятина, баранина^[5], яловичина^[5], фініки, мигдаль, оливки та різні овочі та фрукти.

Оскільки регіон переважно мусульманський, зазвичай їдять халяльне м'ясо. Більшість страв приправлені спеціями.

Вживання бобових, горіхів, фруктів і спецій є дуже помітним. Квашені лимони (l'hamd mrakad) і так звані «витримані в олії» оливки є відмінними елементами кухні^[4].

Найвідомішою магрибською стравою за кордоном є кускус^[6], виготовлений із пшеничної манної крупи. Таджин, посудина для приготування їжі, виготовлена з глини берберського походження, також є спільним знаменником у цьому регіоні, хоча страви та способи приготування сильно відрізняються. Наприклад, таджин у Тунісі — це запечена страва, схожа на кіш^[7], тоді як у Марокко — це рагу, що готується повільно^[8]. Пастилла також є важливою андалузькою стравою регіону^[9].

Спеції

Спеції, які можна знайти в кухні цього регіону: імбир, духмяний перець, кмин, шафран, паприка, гвоздика, кмин, коріандр, кайенський перець і куркума^[10]. Свіжа перцева м'ята, петрушка або коріандр також дуже поширені. Часто використовуються такі суміші спецій, як рас-ель-ханут, бахарат, і пасти з чилі, як-от харісса (особливо в Тунісі).

Галерея

• 
  Кускус з овочами, приправлений тфайя та підсмаженим мигдалем
• 
  Брик з яйцем, тунцем, цибулею та петрушкою
• 
  Мешуї, ціла вівця, смажена на вертелі
• 
  Шакшука з яйцем
• 
  Пастилла з м'ясом
• 
  Хліб, випечений традиційним способом
• 
  Марокканський таджин з хлібом і м'ятним чаєм
• 
  Горіба

Примітки

1. Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ред.). The Oxford Companion to Food (вид. 3rd). Oxford: Oxford University Press. с. 12, 532—533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
2. Qarooni, Jalal (1996). Flat Bread Technology. Springer. с. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
3. Smith, Andrew (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. с. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
4. MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. с. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
5. «North African Cuisine.» [Архівовано 2016-04-03 у Wayback Machine.] Jamaica Observer. Accessed June 2011.
6. Cheshes, Jay (12 листопада 2012). Couscous Royale. Saveur. Процитовано 3 жовтня 2016. North Africa's best-known dish has become one of the most widely consumed foods in France. These days, even ordinary neighborhood bistros often feature a couscous special one day of the week.
7. Tunisian Tagine. BBC. Процитовано 3 жовтня 2016.
8. Cloake, Felicity (13 березня 2013). How to make the perfect chicken tagine. The Guardian. Процитовано 3 жовтня 2016. Does this most famous of all Moroccan dishes actually need to be cooked in a real tagine?
9. Best, Cassie. Chicken & almond pastillas. BBC. Процитовано 3 жовтня 2016.
10. Winget, Mary. Cooking the North African Way. с. 22.

Див. також

• Список африканських кухонь

• Портал «Африка»