Біхарська кухня
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Біха́рська ку́хня (гінді बिहारी खाना, урду بِہاری کھانا) — це кухня у східному індійському штаті Біхар, а також у місцях, де оселилися вихідці зі штату Біхар: Джаркганд, Східний Уттар-Прадеш, Бангладеш, Непал, Маврикій, Південна Африка, Фіджі, деякі міста Пакистану, Гаяна, Тринідад і Тобаго, Суринам, Ямайка та Кариби. Біхарська кухня включає в себе Бходжпурську кухню,[1] Маїтгільську кухню і Маґагську кухню.
Кухня Біхару багато в чому схожа на північно-індійську кухню та східно-індійську (наприклад, бенгальська кухня). Вона дуже сезонна: водянисті продукти, такі як кавун і шербет, приготовлений з м'якоті дерев'яних плодів, вживаються переважно в літні місяці, тоді як сухі продукти, такі як страви з насіння кунжуту та маку, частіше вживаються в зимові місяці. Існує безліч біхарських м'ясних страв, найпоширенішими є курка та баранина. Рибні страви особливо поширені в районі Мітіла на півночі Біхару завдяки великій кількості річок, таких як Соне, Ґандакі, Ганг та Коші. Молочні продукти споживаються часто протягом усього року, в тому числі Дахі (йогурт), пряний сколотин (відомий як матга), ґгі, лассі і масло. Страви, якими славиться Біхар, включають біхарський кебаб, літі чокга, біхарський боті, біхарська курка тікка масала, сатту паратга (паратха фаршировані смаженим нутовим борошном), чокга (пряні пюре з баклажанів і картоплі), рибне карі та поста-дана ка халва.