Protein (besin)

Proteinler insan vücudu için gerekli besin maddeleridir.^[1] Vücut dokularının yapı taşlarından biridirler ve enerji kaynağı olarak da işlev gösterirler. Enerji kaynağı olarak proteinler karbonhidratlar gibi gram başına 4 kcal enerji içerirler.

Aminoasitler proteinin yapı taşlarıdır.

Proteinler peptit bağlarla birbirine bağlanmış aminoasitlerden oluşmuş polimerlerdir. İnsan sindirimi esnasında proteinler hidroklorik asit ve proteaz aksiyonlarla midede daha küçük polipeptid zincirler hâline parçalanır. Bu işlem vücut tarafından biyosentezi yapılamayan gerekli aminositlerin sentezi için çok önemlidir.^[2]

Aminoasitler gerekli olan, gerekli olmayan ve kondisyonel aminoasitler olarak üçe ayrılırlar. Gerekli aminoasitler vücut tarafından üretilemezler ve besin yoluyla alınmalıdırlar. Gerekli olmayan aminoasitler vücut tarafından, gerekli olan aminoasitlerden üretilirler. Kondisyonel aminoasitler ise hastalık, stres gibi durumlar dışında gerekli olmayan aminoasitlerdlr.

Notlar

1. Hermann, Janice R. "Protein and the Body" (PDF). Oklahoma Cooperative Extension Service, Division of Agricultural Sciences and Natural Resources • Oklahoma State University. ss. T-3163-1 - T-3163-4. 23 Kasım 2019 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mayıs 2014.
2. Genton, Laurence; Melzer, Katarina; Pichard, Claude (2010). "Energy and macronutrient requirements for physical fitness in exercising subjects". Clinical Nutrition. 29 (4). ss. 413-423. doi:10.1016/j.clnu.2010.02.002. PMID 20189694.