Loading AI tools
Vikipedi'den, özgür ansiklopediden
Maitre de chai, (kadın ise Maitresse de Chai denir) özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde,[1] şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır.[2] Bazı bölgelerde "Chef de Cave" veya "Chef Caviste" de denir.[3] Mahzenin en üst düzey sorumlusudur. Ayrıca fermente edilmiş üzüm şırasından üretilen damıtılmış içki olan brendi ve konyak üretiminde de görev alırlar.[4] Üzümün mahzene gelişinden, şişelenene ve yıllandırılıp, satışına kadar şarabın tüm aşamalarında yer alan, olgunlaştıran kişi kendisidir. Bu özel meslek esas olarak "uzun süre saklanan şaraplar" olarak bilinen yıllanmaya müsait şarapların (grand cru) üretildiği mahzenlerde bulunur.[3][5]
![]() | Bu maddenin konusu kayda değerlik yönergelerini sağlamayabilir. Konudan bağımsız ve güvenilir kaynaklar kullanarak maddeyi geliştirebilir ve kayda değer olduğunu ispat edebilirsiniz. Maddenin kayda değerliği kanıtlanamazsa Vikipedi'nin silme politikası gereğince hızlı silinmesi, kayda değerliği tartışmalı ise silinmeye aday gösterilmesi yerinde olacaktır. Kaynak ara: "Maitre de chai" – haber · gazete · kitap · akademik · JSTOR Bu madde Temmuz 2024 tarihinden bu yana işaretli olarak durmaktadır. |
Mahzen sorumlusu, mahzende saklanan şarap ve alkollü içkilerin bakımından sorumludur. Şarap uzmanıyla işbirliği içinde şarabın üretimine yol açan tüm işlemleri denetler.[6] Bu nedenle kendisi bir fermantasyon uzmanıdır.[7]
Üretim tamamlandıktan sonra mahzen ustası şarabın yıllandırılmasının sorunsuz geçmesini sağlar. Şarabın doğru şekilde stabilize olup olmadığını ve güzel aromalar geliştirip geliştirmediğini kontrol etmek için düzenli olarak tadım yapar. Bu nedenle kaliteli bir şarap üretiminde onun çalışması çok önemlidir. Ayrıca şarapların kalitesini ve lezzetini koruyabilmesi için uygun şekilde saklanabilmesi ve muhafaza edilebilmesi gerekir. Bu, yaşlandırma mahzenlerinin veya depolama mahzenlerinin kullanımının yanı sıra, yaşlandırma için fıçı ve fıçıların seçimini de içerebilir.[8]
Hasattan elde edilen ham üzümleri, şarap olgunlaşmadan önce teslim alan, bağ bozumu başlatan, şarabı üreten ve şişeleyen, aynı zamanda mahzenin malzeme organizasyonunu ve yönetimini sağlayan, hijyen standartlarına uyum, stok seviyelerinin yıl bazında yönetimi ve takibini sağlayan kişidir.[9]
Mahzen ustası bir şarap çiftliğinde, bir grup üreticide, bir kooperatif mahzeninde veya bir ticaret şirketinde çalışır. Onun emri altında mahsen işçileri olabilir. İş, büyük bir titizlik, hassasiyet ve beklenmeyen bir sorun durumunda iyi tepki verme yeteneği gerektirir.[10]
Ve tabii ki mahsen ustası aynı zamanda bir tadım ustasıdır.
İşinde nispeten özerk olan mahsen ustasının, mevsimlere göre önemli ölçüde değişen çalışma saatleri vardır.[3]
Bazı durumlarda, mahzen ustasının önolog rolüne dönüşmesi gerekebilir.[11]
Mahzen ustası, sadece tek bir mahzende ustalaşır ve başka mahzenlerde görev almaz.[12]
"Chai" kelime kökeni, eski Keltçe'den gelmekte ve "Cave" yani mahzen ile aynı anlamı taşımaktadır. "Maitre" kelimesi ise usta, uzman, öğretmen gibi anlamlar taşımakta olup, her iki kelimeden oluşan tamlama, "Maitre de Chai", "Mahzen Ustası" anlamına gelir.[13]
İskoçya'da, İrlanda'da ve İngiltere'de aynı şekilde viski üretimi ve olgunlaştırılmasından sorumlu kişi, yani "Malt Master" ile eşdeğer, anlam ve görevdedir.[14]
Maitre de Chai için Meslek liselerinde başlangıç eğitimleri verilirken,[18] bir çok ünüversitenin ön lisan, lisan ve yüksek lisans eğitim imkanları ve kurs imkanları bulunmaktadır.
Ön Lisans: Bağcılık ve Şarapçılık
Lisans: Tarım ve Gıda kuruluşlarında staj imkanlarıyla lisans, Şarap üretiminin stratejik yönetimi, Biyolojik mühendislik.[19]
Yüksek Lisans: Ulusal şarap uzmanı diploması, Bağcılık-şarap bilimi alanında uzmanlaşmış tarım, tarım bilimi veya tarım teknikleri alanında mühendislik diploması, Beslenme ve gıda bilimleri alanında yüksek lisans derecesi, Tarımsal Gıda Endüstrisi için Fermantasyon Süreçleri, Gıda endüstrisi için fermantasyon süreçlerinde yüksek lisans derecesi, Asma ve şarap bilimi alanında yüksek lisans derecesi.
Öte yandan, Suze-la-Rousse Şarap Üniversitesi (Universite de Vin),[20] Montpellier İleri Şarap ve Şarap Araştırmaları Enstitüsü (IHEV),[21] Bordeaux Üniversitesi[22] gibi kuruluşlar yüksek düzeyde ek eğitim vermektedir.[3]
Başarılı bir mahzen ustası, aldığı eğitimin yanısıra bir çok alanda yetkinliklere sahip olmalıdır.[23]
Yeni başlayan bir mahzen ustası asistanı için yaklaşık olarak asgari ücret uygulanır.[24]
Deneyimli bir mahzen ustası için “şaraphanelere” ve şarap üretim bölgelerine bağlı olarak ayda brüt 2.300 € ile 2.600 € arasındadır.[3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.